ருசியான போர்த்துகீசியம் மது: ஒரு ஆய்வு, உயிரின கலப்பு மற்றும் விமர்சனங்களை

நீங்கள் போர்த்துகீசியம் ஒயின்கள் தெரிந்திருந்தால் இல்லை என்றால், நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த இடைவெளியை நிரப்ப வேண்டும். இந்த பானம் இரவு மேஜையில் தோன்றும் வேண்டும். உங்கள் சுவை Malbec, பார்பெரா மற்றும் Chardonnay என்றால், போர்சுகலில் இருந்து பழரசத்தை புதிய மற்றும் ஒருவேளை ஒரு மலிவான மாற்று இருக்கும் என்று தெரிகிறது.

போர்த்துகீசியம் ஒயின்கள்: விமர்சனங்களை

போர்ட் மது மற்றும் Vinho வேர்ட் உங்களுக்கு தெரிந்திருந்தால் இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் திராட்சை அல்லது Kaštelan ஃபெமாண்டு Pires பற்றி கேள்விப்பட்டேன்? இந்த போர்ச்சுக்கல் மட்டுமே வளர மற்றும் வேறு எங்கும் காணப்படுகின்றன என்பதை பல வகைகள் இரண்டு உள்ளன. இன்று, நாங்கள் ரசிகர்கள் கருத்து, தகுதி சுவையான மேற்படிப்புகள் பொருளாக ஆக இது, நாட்டின் திராட்சை வகைகள் மற்றும் மது பகுதிகளில், சில பட்டியலிட.

லேபிள் என்ன செய்து கொண்டிருக்கிறார்?

போர்த்துகீசியம் ஒரு பாட்டில் மீது கல்வெட்டு «துறை» மற்றும் «Vinho பிராந்திய» காணலாம். நாட்டின் யாருடைய ஒயின்கள் இந்த பிரிவின் கீழ் 14 பகுதிகளில், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இப்பகுதிகளில் வாழும், வெவ்வேறு துறை (Denominação டி Origem Controlada) (பொதுவாக, ஆனால் எப்போதும்) உயர் தரமான பானமாக உற்பத்தியின் விளைவை கொண்டுள்ள கடுமையான சட்டங்கள் மற்றும் மேலும் தெளிவான புவியியல் எல்லைகளை அமைக்கவும்.

மேலும் லேபிள், நீங்கள் சொல் Quinta பார்க்க முடியும் - அவர்கள் போர்த்துகீசியம் ஒயின் அழைப்பு விடுத்தார். உற்பத்தியாளர்கள் திராட்சை வகைகள், என்று castas பட்டியலை செய்கின்றன. இதுபோன்ற பட்டியலுக்கு அடிக்கடி தேவைப்படுகிறது என்று பல பிராண்டுகள், பல்வேறு வகையான ஒரு கலவை செய்யப்படுகின்றன. போர்த்துகீசியம் மது குறிப்பிடப்படும் Garrafeira கல்வெட்டு, winemaker ஓக் பீப்பாய்களில் அதன் வயதான முதலீடு செய்துள்ளது என்று குறிக்கிறது - அது ஸ்பெயினில் ரிசர்வா போன்றே உள்ளது.

இப்போது நாம் அந்த பாட்டிலை படிக்கப்பட இயலும் தெரியும் என சொல்லிக்கொள்கிறார்கள்.அதுவும் உள்ளே என்ன பற்றி பேச நேரம். சுற்றுப்பயணம் வடக்கில் இருந்து தொடங்க மற்றும் தெற்கு திசையில் தொடரும்.

Minho

Vinho வேர்ட் புதிய, நேரடி, வெள்ளை ஒயின்கள் கொண்டு - நாம் உணவை உண்ணாமல் இருந்து பயணம் அதே வழியில் தொடங்கும். ருசிப்பவர்களில் கருத்து, அவர்கள் ஒரு குறைந்த அளவு ஆல்கஹால், சுண்ணாம்பு மற்றும் பீச் சுவையை மூலம் பிரித்துக் காண்பிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் அதை குறிப்பாக புத்துணர்ச்சி பானங்கள் செயற்கைக்கோள்கள் கடல் செய்யும், பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய வண்ண உள்ளன. Minho - Vinho வேர்ட் எங்கே செய்ய நாட்டின் வடமேற்கு, கடலோர பகுதி ஆகும். பெயர் "பச்சை மது" அதன் இளைஞர்கள் மற்றும் ரம்மியமாக பிரதிபலிக்கிறது. இது வழக்கமாக ஓக் பேரல்களில் பதப்படுத்தபடுகின்றன மாறாக, உடனடியாக நுகர்வு உருவாக்கப்பட்டதாகும். சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு போர்த்துகீசியம் மது அங்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது இந்தத் தயாரிப்புகள் மிகவும் - Loureiro, Alvarinyu (ஸ்பானிஷ் அல்பரினோ ஒத்த) Trazhadury மற்றும் சில நேரங்களில் மற்ற திராட்சை இருந்து வெள்ளை கலவைகள். மட்டுமே Alvarinyu இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் உள்ள Moncao துணைப் மற்றும் Melgaço சிறப்பு.

உங்கள் அடுத்த விருந்தில் தோன்றுமாறு ருசியான போர்த்துகீசியம் பச்சை மது உற்பத்தி winemakers, பல உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் மேலும் அதிநவீன எதையாவது செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் Anselmo-Mendisha அல்லது Afrusha ஒரு பாட்டில் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

டவ்ரோ

நூற்றாண்டுகளாக டவ்ரோ ஆற்றின் செங்குத்தான படிமுறை திராட்சைத் தோட்டங்கள் முக்கியமாக போர்ட் ஒயின் புகழ்பெற்ற இனிப்பு வடிவில், உலகத்தரம் வாய்ந்த பொருட்கள் தயாரிக்க. கடந்த சில தசாப்தங்களில், எனினும், நிழல்கள் வெளியே போர்த்துகீசியம் உலர் சிவப்பு ஒயின். திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் திறமையான winemakers இருந்தன என்பதால், பிராந்தியம் உடனடியாக 0 முதல் 60 புள்ளிகள் வரை தரவரிசையில் உயர்ந்தது. டோரா சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு இருக்க, மற்றும் வகைகள் ஒரு பரவலான பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் இருக்கலாம்.

போர்த்துகீசியம் சிவப்பு ஒயின்கள், வழக்கமாக செறிவூட்டிய மற்றும் பணக்கார. அவர்கள் பெரும்பாலும் ஓக் பீப்பாய்களில் வயது உடையவர்களாக இருக்கிறார்கள். துறைமுகத்தில் பயன்படுத்தப்படும் அதே சிவப்பு திராட்சை, அல்லது கலப்புடன் அல்லது தனித்தனியாக பாட்டில் உலர் மது Toriga நசியோனல், Toriga Franca, Tinta Burrock மற்றும் நிறம் Rorish உற்பத்தி (ஸ்பெயின் Tempranillo என அழைக்கப்படும்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ரையஜ, Ribera டெல் Duero, அல்லது Brunello டி Montalcino உற்பத்தியில் பகுதிகளில் விரும்பினால் அவர்களை முயற்சி. அமெச்சூர் உற்பத்தியாளர்கள் 'Niport இருக்க வேண்டும் கருத்தின்படி "," க்யிண்டா செய்ய Krashtu "மற்றும்" க்யிண்டா Popa செய்ய. "

இருந்து வெள்ளை வகைகள் காணலாம் என்று ஒயின் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டும் செய்ய. இந்த Rabigatu, Gouveia, Viozinyu மற்றும் Malvasia Fina அடங்கும். நீங்கள் ஒரு வெள்ளை டவ்ரோ முயற்சிக்க வேண்டும்? கனிம பற்றிய குறிப்புகள் கொண்ட, அது வெள்ளை பர்கண்டி ரசிகர்கள் அனுபவிக்கப் போகிறார்கள், பணக்கார: "Niporta" இருந்து "Redoma பிரான்கோ" கண்டுபிடி.

டான்

டான் காலநிலை பயன்படுத்திக் கொள்கின்றது: அது நாட்டின் மத்தியில் போன்ற சூடான, மற்றும் குளிர் கடல் தென்றல் நெருக்கமாக இல்லாத அல்ல. இந்த பகுதியில் இடம் திராட்சை முதிர்ந்த மற்றும் அமிலத்தன்மை ஒரு சமநிலை அடைவதற்கான சரியானதாக இருக்கிறது.

நுகர்வோர்களிடம் இருந்து பின்னூட்டம, பர்கண்டி சிவப்பு ஒத்த கொடுக்கப்பட்ட. ஆனால் அவர்கள் பைனட் இருண்ட நேர்த்தியான இயற்கை பொதுவான இன்னும் வேண்டும். வகைகள் Toriga நசியோனல், Tinta மற்றும் Alfrosheyru Rorish ஒயின்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கருப்பு செர்ரிகளில், "Erl Greya" மற்றும் கோகோ என்ற aromas முழு இருக்க முனைகின்றன. "க்யிண்டா Rokish செய்ய" ஒரு பாட்டில் பார்க்க வேண்டும்.

அது வெள்ளை கலவைகள் தயாரிக்கிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு முயற்சி போகிறோம் என்றால், ரசிகர்கள் திராட்சை Enkruzadu இருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான வெள்ளை போர்த்துகீசியம் மது பரிந்துரைக்கிறோம். உலர் Chenin பிளாங்க் மற்றும் Chardonnay காதலர்கள் கூட சுட்ட ஆப்பிள், எலுமிச்சை மற்றும் அன்னாசிப்பழம் என்ற aromas வழங்குகிறது வர்க்கம், செழுமையும் அனுபவிக்க. லேபிள் மீது மார்பகங்கள் ஒரு பாட்டில் பார்க்க: இது "க்யிண்டா செய்ய Perdigan" ஒயின் பொருட்கள் முயற்சி மதிப்பு.

லிஸ்போ

Colares ஒரு சிறிய பகுதியில் லிஸ்பன், நாட்டின் தலைநகரமாக அருகே அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் நேரடியாக அமைந்துள்ளது. இந்த Ramisku இருந்து நல்ல மது செய்ய இந்த பகுதியின் பல துறை, ஒன்றாகும். கொடிகள் கடுமையான கடல் காற்று இருந்து அவர்களை பாதுகாக்க மணல் குன்றுகள் பின்னிக் கொள். இந்த உச்ச அளவான நிலையை பிழைத்திருப்பதர்கான திராட்சை, ஒரு உயர் tannin உள்ளடக்கம் சமப்படுத்துகிறது என்று புதிய அமிலத்தன்மை பாதுகாத்தல் பானங்கள் கொடுத்து திறன் கொண்டதாகும். ஒரு புளிப்பு பழ வாசனை மற்றும் அவர்களை இத்தாலிய Nebbiolo ஒப்பிடும் அனுமதிக்கிறது, நன்கு வயது திறன் இந்த சேர்க்கப்பட்டது.

பிராந்திய ஒயின்கள் மத்தியில் Vinho பிராந்திய லிஸ்போ குறிக்கப்படுகின்றன என்றும் பல நல்ல பிராண்டுகள் உள்ளன. வெள்ளை, அடிக்கடி திராட்சை Arinth மற்றும் ஃபெமாண்டு Pires பெறப்பட்ட, ஒரு விதி என்று, புதிய மற்றும் மணம், Gruner Veltliner மற்றும் அல்பரினோ போன்ற ஒரு பிட்.

சிவப்பு ஒயின்கள் அடிக்கடி Torigi நசியோனல், Tinta Torigi பிராங்க் மற்றும் Rorish மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல், கிராம்பு மற்றும் கேதுரு குறிப்புகளுடன் உங்களுக்கு பிடித்த கேபர்நெட் Sauvignon நினைவூட்டுவதாக சார்ந்த கலக்கப்படுவையாகும். "காசா சாண்டோஸ் லிமா," வழங்குகிறது ஒயின்கள் பரவலான நம்பமுடியாத மதிப்பு வாய்ந்தது. அது இந்த பகுதியில் Estramedura அறியப்படும் முன்னர் என்று, மற்றும் சில நேரங்களில் பெயர் இன்னும் மது கடைகள் மற்றும் பழைய பாட்டில்கள் மேல்தோன்றும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

Setubal தீபகற்பத்தில்

நீங்கள் இத்தாலிய பார்பெரா அன்பு என்றால், லிஸ்பன் தென் கிழக்கே Setubal தீபகற்பத்தில் கொண்டு Kaštelan அடிப்படையில் குடிக்கக் முயற்சிக்க வேண்டும். அது ஒருமுறை ஜோஸ் மரியா டி போன்செகா தயாரித்த மிகவும் பிரபலமான மது சார்பாக Periquita என்றும் அழைக்கப்பட்டது போர்ச்சுக்கல் சிவப்பு திராட்சை, மிகவும் பொதுவான வகையாகும். பிராண்ட் திராட்சை உடன் ஒத்ததாக மாறிவிட்டது, ஆனால் பெரும்பாலும், நேரத்தில் லேபிள் மீது "Kaštelan" எழுதப்படுகிறது.

Alentejo

Alentejo ஒயின்கள் Malbec அல்லது கேபர்நெட் Sauvignon ரசிகர்கள் விருப்பபடி இருக்கும். இந்த பரந்த பிராந்தியம் பெரும்பாலும் தோட்டங்களில் அதன் பல கிலோமீட்டர்கள் அறியப்படுகிறது கார்க் மரங்கள். அங்கு நிலம் மட்டுமே 5% திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது என்றாலும், இங்கிருந்து மது பெரும் செல்வாக்கு உண்டு தொடங்கியது.

ஒரு புதிய கூட போர்த்துகீசியம் சிவப்பு ஒயின்கள் அமெச்சூர் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள இங்கே சில பெயர்கள் அறிகிறான்: torigu நசியோனல், aragonesh (டின்டோ rorish) மற்றும் alfrusheyru மற்றும் Trincadeira. Arinth, ஃபெமாண்டு Pires மற்றும் ropeyru: சில வெள்ளை வகை உள்பட இங்கே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் மத்தியில் ஒரு பொதுவான காரணி சூரியன் உள்ளது: மேலும் பழுத்த திராட்சை மது மற்றும் மேலும் முழுவளர்ச்சிபெற்ற சுவை ஒரு உயர் நிலை உள்ளது. ரெட் மற்றும் ரசிகர்கள் கருத்து வெள்ளை போர்த்துகீசியம் மது, நல்ல "Erdade செய்ய Eshporan" - தொடர்ந்து Alentejo உற்பத்தியை தரத்தை மேம்படுத்துகிறது பெரிய winemaker.

துறைமுக

இப்போது நாம் போர்த்துகீசியம் சாப்பிட்டுவிட்டேன் என்று உலர் மது, அது இனிப்பு நேரம்!

துறைமுக - இது பகுதியில் பிரபலமான சுவையாகவும் அனுபவிக்க மீண்டும் டவ்ரோ திரும்ப வேண்டும். ரெட் போர்ட் திராட்சை கலந்து உருவாக்க, வழக்கமாக கொண்ட தர Toriga நசியோனல், Toriga Franca, Tinta Burrock Rorish மற்றும் நிறம். அவர் சர்க்கரை-இனிப்பு ப்ளாக்பெர்ரிகள் மற்றும் மசாலா போன்ற. மற்றும் இனிப்புக்கு சாறு மட்டுமே ஓரளவு மது மாற்றப்படுகிறது போது சர்க்கரை சேர்ப்பதன் மூலம் அடைய முடியாது, winemaker திராட்சை ஆவி சேர்க்கிறது. ஈஸ்ட் நிறுத்தத்தில் தொழிலாளர், எனவே சர்க்கரை ஆல்கஹால் மாற்றப்படுகிறது முன் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும்.

ரெட் போர்ட் எளிய மற்றும் குறைந்தது விலை உயர்ந்தது. அது பாட்டில் மற்றும் அலமாரியில் வைத்து முன் அவர் ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு முதிர்ச்சியடைந்த. முதியோர்களை துறைமுக அதிக விலை மற்றும் மட்டும் விதிவிலக்காக நல்ல ஆண்டுகளின் தயாரித்தது. அவர் பழைய வளர ஒரு நீண்ட நேரம் தேவையில்லை. இந்த மது ஒரு சில தசாப்தங்களாக பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை? துறைமுக லேட் பாட்டில் விண்டேஜ் அல்லது LBV குறிப்பு. பாட்டில் முன் பழங்கால ஒயின் ஆண்டுகள் நான்கு முதல் ஆறு இருந்து செலவிட, அதனால் அவர்கள் வாங்கிய பிறகு உடனடியாக பயன்படுத்த முடியும்.

பிரைட் துறைமுக இனி, மர பீப்பாய்களில் பழமையாக்கப்படும் பாட்டில் முன் hazelnut, மற்றும் வெண்ணிலா ஒரு சுவை கொடுக்கிறது. நீங்கள் வயது பதவி போன்ற 20 ஆண்டுகளுக்கு கொண்டு தங்க துறைமுக பார்த்தால், நீங்கள் லேபிள் வயதான பல வருடங்களின் இருந்தது இல்லை என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். மாறாக, அது தனது உற்பத்தியாளர் பாட்டில்களில் நிரம்பிய போது சுவை தோன்றியது எப்படி பழைய மதிப்பீடாகும். ஒரு குறிப்பிட்ட ஆண்டு தமது துறைமுக Colheita அழைக்கப்படுகிறது - அவர் பாட்டில் முன் 7 ஆண்டுகள் முடிந்தது.

இந்த போர்த்துகீசியம் மது ஊற்றி கேரமல் இனிப்பு சாஸ் செய்தபின் பொருந்தும். துறைமுக இந்த வகையான பராமரிக்கப்பட்டு விட்டதால், அது வாங்கிய பிறகு உடனடியாக திறக்க முடியும், அல்லது நீங்கள் சிறிது நேரம் விலக விரும்பினால். அது ஒரு வேட்கையூட்டலாகும் அல்லது haybolle டானிக் பணியாற்றினார். அவர் ஒரு சிறிய இனிப்பு, எனவே நொதித்தல் சிவப்பு போன்ற, ஏற்ற நிறுத்தப்படும்.

மதேயரா

பிராந்தியத்தின் எங்கள் முடிவுக்கு பெறுவதற்காக, இது ஆகாய விமானத்தை ஆர்டர் அவசியம். மதேயரா - மொராக்கோ கடற்கரையில் தென்மேற்குத் திசையிலிருந்து அமைந்துள்ள ஒரு தீவு. சிறந்த செறிவூட்டிய ஒயின்கள், இங்கு உற்பத்தி, சேமிப்பு அனைத்து விதிகளை மீறும். உற்பத்தியாளர்கள் வேண்டுமென்றே வெப்பமூட்டும் அல்லது "சமையல்" செயல்முறை நடத்தியது. சில நேரங்களில் இந்த நீண்ட கால வயதான அதை செயற்கை வெப்பமூட்டும் மது பயன்படுத்தி அதிக விரைவான முடிவுகளை அடைய முடியும் என்றாலும், ஒயின் குறித்த சூடான அறையில் செய்யப்படுகிறது.

ஏன் ஒரு பானம் போன்றதொரு துன்புறுத்தல் வைத்து? பதில் கடந்த உள்ளது: ஒரு நீண்ட கடல் பிரயாணம் செய்யும், மதேயரா மது, அவர்கள் வெப்பம் மற்றும் ஆக்சிஜன் கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் சுவை ஒரு பானம் மாறியது எங்கே கப்பல் பரபரப்பானவற்றைக் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளன சேமிக்கப்பட்ட. இன்று, winemakers கடலில் தங்கள் பீப்பாய்கள் அனுப்ப வேண்டாம், ஆனால் மேலெழும்பிய வெப்பநிலையில் வெளிப்பாடு மோசமாக வேலை செய்யாது.

இந்த தீவிர செயல்முறையின் கூடுதல் நன்மை மதேயரா அது திறந்து காற்றில் வைத்து கூட, வழக்கமான மது போன்ற, கெடுத்துவிட்டது இல்லை என்று. அடிக்கடி குடிக்க வேண்டாம் அந்த எனவே, சிறந்ததை வருமாறு: ஒருவர் பாட்டில் ஆண்டுகளாக சேமிக்க முடியும்!

பெரும்பாலும், நீங்கள் மதேயரா ஒரு சில வெவ்வேறு விருப்பங்கள் பார்ப்பீர்கள். மிக குறைந்த விலையில் Tinta நீக்ரா இருந்து உற்பத்தி, மற்றும் ஒரு சுவையான தொடக்கத்தில் உள்ளது. சில நேரங்களில் நீங்கள் "மழைநீர்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது ஒரு பாட்டில் $ 10 $ 15 என்ற விலையில் பார்த்தால், அதை எளிதாக மற்றும் ஈரமான போர்த்துகீசியம் மது தான்.

நீங்கள் மதேயரா ஒரு சிறப்பு பாட்டில் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்? லேபிள் திராட்சை Sersial, Verdelho, Boualem அல்லது Malmsi மீது பாருங்கள். Sersial உலர் பாணி தயாரிக்கப்பட்டது இரவு முன் ஒரு வேட்கையூட்டலாகும் ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில் நல்ல இருக்க முடியும். Verdelho சிறிய இனிப்பான மற்றும் அதன் குத்திக்கொள்வது அமிலத்தன்மை அறியப்படுகிறது. Boualem - ஆரஞ்சு மற்றும் கேரமல் பற்றிய குறிப்புகள் கொண்ட, அரை இனிப்பு மற்றும் நறுமண. வாதுமை கொட்டை வகை மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளுடன் சிவப்பு போர்ட் ஒயின் - அது இனிமையான malmsi உள்ளது. மதேயரா அனைத்து இந்த வகையான உற்பத்தி பின்புற மது கோ இது ஒருவர் ஒவ்வொரு இனங்கள் மதிப்பீடு செய்ய விரும்புகிறார் வழக்கில் உள்ளது.