அப்பத்தை அல்லது வறுக்கவும்? எப்படி?

நீங்கள் அப்பத்தை போன்ற போன்ற ஒரு சுவையான பேஸ்ட்ரி டிஷ் மட்டும் ரஷியன் சமையல் மாகாணத்தில் என்று நினைத்தால், நீங்கள் சொல்வது தவறு! ஆங்கிலம் கேக்கை, இங்கர் எத்தியோப்பிய, பிரஞ்சு கிரிப்ஸ், கிழக்கு ஸ்லாவிய palanchinki, இந்திய தோசை, pfannkuhen ஜெர்மன், மெக்சிகன் டார்ட்டிலாக்களில் மற்றும் பலர் - அப்பத்தை அனைத்து தேசிய வகையான. நாம் மற்ற மொழிகளை நுணுக்கங்களை புரிந்து மாட்டேன், மற்றும் ரஷியன் உள்ள சொல்ல எப்படி கண்டுபிடிக்க முயற்சி: அப்பத்தை அல்லது சிற்றுண்டி. நாங்கள் ஏன் அவர்களை வறுக்கவும் புரிந்து, அந்த ரொட்டி சுடுவது சொல்ல, பண்டைய காலத்தில் ஒரு குறுகிய பயணம் செய்ய.

அது என்ன?

நீங்கள் ஆச்சரியமாக இருக்கும், ஆனால் அப்பத்தை பார்த்ததில்லை யார் ஒருவருக்கு விளக்க, அது மிகவும் கடினம். கலைக்களஞ்சியம் படி, "அப்பத்தை - சமையல் தயாரிப்பு, இடி இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வட்ட வடிவில் கொண்ட ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்பட்டது". , நவீன அப்பத்தை பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வைவிட இருக்கலாம் என்பது கூடுதல் மெல்லிய சரிகை இருந்து இருந்து "திட" மற்றும் தடித்த. பால் அல்லது தண்ணீர் - கூடுதலாக, இது மாவு ஒரு குறைந்தபட்ச மற்றும் திரவ அதிகபட்சமாக பயன்படுத்துகிறது சமையல் மிகவும் சிக்கனமான உணவாகும்.

ஒல்லியான மற்றும் பணக்கார, கூழ் மற்றும் ஈஸ்ட், buckwheat மற்றும் தினை, அரிசி மற்றும் ஓட்ஸ் மேல்புறத்தில் மற்றும் சுவையூட்டிகள் கொண்டு: அப்பத்தை சமையல் ஒரு பெரிய பல உள்ளன. கூடுதலாக, நவீன சமையல்காரர்கள் துண்டுகள் மற்றும் கேக்குகள் உருவாக்க அவற்றை பயன்படுத்த.

போது அப்பத்தை இருந்தன?

இப்போது வரை, விஞ்ஞானிகள் எங்கே மற்றும் பான்கேக்குகளின் இருந்தன போது பற்றி கலந்துரையாடலாம். மற்றவர்கள் எகிப்து கொண்டிருக்கவில்லை என்று வலியுறுத்திப் போது சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் அவர்களை சீனா பிறப்பிடமாக கருதுகின்றனர். இந்த தொல்பொருள் அகழ்வில் முந்தைய அப்பத்தை சிறிய ஒரு திறந்த தீ சுட என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன களிமண் பானைகளில் அல்லது சூடான கற்கள் மீது. எகிப்தியர்கள் ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர்கள் மட்டுமே அடுப்புகளில் கேக்குகள், அப்பத்தை முன்மாதிரிகளை புளிப்பு பால் ஈடுபடுவதாக சுட்டுக்கொள்ள முடியும் என, அப்பத்தை அல்லது சிற்றுண்டி, பற்றி நினைக்கவே இல்லை. பண்டைய கிரேக்கர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் அவர்கள் அப்பத்தை என அழைக்கப்படும், புளிப்பு பால், கோதுமை மாவு, தேன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் tagenitasy இருந்து தயாரிக்கப்படும். கவிதை இந்த டிஷ் பாதுகாக்கப்படுகிறது குறிப்பும் வி நூற்றாண்டு கிமு இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. இ.

ஸ்லாவிக் வரலாறு அப்பத்தை

பகுப்பாய்வு உள்ளது , எப்படி சொல்ல , அப்பத்தை அல்லது வறுக்கவும் அப்பத்தை பேகன் முறை திரும்ப. ரஷியன் வரலாற்றாசிரியர்கள் ஒரு பாகமாக தான் எங்கள் சகாப்தத்தின் அப்பத்தை இருந்தன ரஷ்யாவில் 1000-ஆ இருந்தது என்று நம்புகிறேன். அவர்களது மூலத்தைக் கொண்ட ஒரு பதிப்பு உள்ளது: வெப்பமேறியவுடன் ஓட்ஸ், தொகுப்பாளினி திசைதிருப்பப்பட்டு மற்றும் அதை பற்றி மறந்துவிட்டேன் இருந்தது. எனவே சாதாரணமாக முதல் கேக்கை பெற - அதிகப்படியான திரவ புட்டு பழுப்பு நிற ஆவியாகி.

கிறித்துவம் அப்பத்தை தத்தெடுப்பு ஆண்டு முழுவதும் வேகவைத்த, அவர்கள் பலிகொடுக்கும் ரொட்டி, ஒரு பரிசு ஸ்லாவிக் கடவுளர்கள் கொண்டு, அத்துடன் நினைவு சடங்கு டிஷ் களத்தில் நிற்கும் வரை.

எப்படி பெயர் செய்தார்?

நீங்கள் அப்பத்தை அல்லது வறுக்கவும் சமைக்க நீங்கள் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் உள்ளேயும் வெளியேயும் இருக்கும் மாவை பிசைந்து போகிறோம் என்பதை, ஆனால் எப்போதும் ஒரு உணவு கொண்டு ஒரு விஷயமே இல்லை. வரலாறு மற்றும் gastronomic சமையல் நன்கு அறியப்பட்ட ஆராய்ச்சியாளர் படி வி.வி. போக்லேப்கின், வார்த்தை "ரொம்பவும்" சாணை அதாவது சிதைந்துவிடும் "Mlyn" அல்லது "Melin", பெறப்படுகிறது. மாவு namelennoy இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு டிஷ் - என்று ஒரு கேக்கை உள்ளது.

தேசிய சமையல் பெரும் பல்வேறு மற்றும் பல்வேறு நாடுகளில் அங்கு அப்பத்தை பொறித்த அல்லது சுடப்படும், கிளாசிக் என்று, புஷ்கின் மற்றும் செக்கோவ் ஈஸ்ட் oparny கேக்கை விவரித்தார் போதிலும் ஒரு தேசிய ரஷியன் பாரம்பரியம் ஆகும்.

ஏன் அவர்கள் சுட்டுக்கொள்ள வேண்டாம்?

இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, எங்களுக்கு XX நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் இருந்தது என்று எரிவாயு அடுப்புகள் மற்றும் எரிவாயு நிறுவல்கள் தொழிற்சாலை உற்பத்தியை மையமாக நடத்தப்பட்டது நினைவில் இருக்கட்டும். 1925 ஆம் ஆண்டில், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், அங்கு மட்டும் 10 ஆயிரம் எரிவாயு அடுப்புகள் இருந்தன. மீதமுள்ள வீடுகள் ரஷியன் உலைக்களத்திலோ அல்லது நிலக்கரி அல்லது மரம் தகடுகள் உள்ள தயாராக இருந்தனர். எழுகின்றன வேண்டாம் - கேள்வி "எப்படி அப்பத்தை அல்லது சிற்றுண்டி" அதனால் தான். ரஷியன் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள முடியும், ஆனால் வறுக்கவும் வேண்டாம்.

Starorusskaya "பீஸ்ஸா"

உண்மையில், நீங்கள் பாரம்பரிய ரஷியன் அழைக்க முடியும் முழு சூரியன் அப்பத்தை. அது என்ன? அது அப்பத்தை, உதாரணமாக எந்த நிரப்பப்பட்ட pripechennye, sauteed காளான்கள், மீன் fillets மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டைகள் தான். பின்வருமாறு அவர்களை தயார்:

• நடிகர்கள் இரும்பு செய்யப்பட்ட ஒரு கடாயில் கேக்கை மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஊற்றப்படுகிறது;
• ஒருமுறை பழுப்பு நிற கேக்கை, தயாரிக்கப்பட்ட திணிப்பு மேல் அதை பரவியது - Pripek;
• ஒன்றாக பூர்த்தி மெதுவாக தலைகீழான கேக்கை கொண்டு.

"Pripek" பின்னர் அனைத்து மாவை ஊற்ற - திணிப்பு பரவியது பழுப்பு முதல் முயற்சி செய்ய வறுக்கப்படுகிறது கடாயில்: நீங்கள் இன்னும் நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் அல்லது வறுக்கவோ வேண்டும் அப்பத்தை பற்றி யோசிக்கிறேன் என்றால், நாங்கள் உங்களுக்கு முழு சூரியன் உடன் அப்பத்தை செய்யும் மற்றொரு விருப்பத்தை வழங்குகின்றன. Pripek இதனால் இரண்டு அப்பத்தை இடையே அமைந்துள்ள. குறை அடுக்கு எரித்து இல்லை, சாதாரண விட குறைவான வெப்பநிலையில் வேகவைத்த வருகிறது உலைக்களத்திலோ அல்லது அடுப்பில் அப்பத்தை.

கேக்கை பான்

அப்பத்தை பொறித்த அல்லது பேச எப்படி, சுடப்படும் உணர்வு செய்ய முயற்சி, அது அது இல்லாமல் இந்த டிஷ் தயார் சாத்தியமற்றது பொருள் பற்றி நினைவு மதிப்பு - சுமார் ஒரு கேக்கை கைப்பிடி கொண்ட அப்பம் சுடும் பாத்திரம். உண்மையில் கடந்த நூற்றாண்டின் இருபதுகளில் வரை, அப்பத்தை ஒரு தொகுதி க்கான பான் செல்வம் மற்றும் குடும்ப வெற்றி சின்னமாக விட, மாறாக சமையலறை பாத்திரங்கள் விட இருந்தது உள்ளது. அது அவரது மகள், பணக்கார விவசாயிகள் மற்றும் வர்த்தகர்களுக்கு ஒரு வரதட்சினை சேகரிக்க தொடங்கி, முதல் இடத்தில் அதை வாங்கினேன். சமையலறையில் கேக்கை PAN கள் ஒரு சிறப்பான இடத்தை பெற்றுள்ளது மற்றும் அது சாப்பாட்டின் தயாரிப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது - அப்பத்தை. சில காரணங்களால் அவரது வேறு ஏதாவது சமைத்த என்றால், பின்னர் பான் ஊழல் கருதப்பட்டது மற்றும் வெறுமனே விலக்கப்பட்டது.

அவர்கள் நீக்கம் முடியுமா?

இன்று, அப்பத்தை அல்லது சிற்றுண்டி என்பதைத் தெரிவுசெய்து நம்மில் பெரும்பாலோர் பிந்தைய தேர்வு. உண்மையில், அடுப்பில் இந்த பேக்கிங் டிஷ் அதிக நேரம் மற்றும் முயற்சி, எப்போதும் போதுமானதாக இல்லை இது தேவைப்படும். கூட இல்லை இரும்பு என்றால் அடுப்பில், பொரித்த அப்பத்தை எளிதாக மற்றும் வேகமாக, ஆனால் அது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தேவை, ஆனால் உயர்தர அலுமினிய அல்லாத குச்சி பூச்சு, குலுக்கல் க்கான கொழுப்புச்செலுத்துதல் மற்றும் தட்டைக்கரண்டி அப்பத்தை, வெண்ணெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் இடி. யாரோ என்று அப்பத்தை புரட்ட முடியும் மறுப்பு தெரிவிக்கலாம் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து அவர்களை துரத்தியது. ஆமாம், நீங்கள், நீங்கள் தந்திரம் ஒத்திகை நீண்ட மற்றும் கடினமாக இருக்கும், அல்லது "செப்பிடு வித்தைக்காரர்" இல் சர்க்கஸ் பள்ளி முடித்தால். இவ்வாறு, முதல் நடவடிக்கை அதனைத் தொடர்ந்த அனைத்து அப்பத்தை வெளியே லம்பி வரவில்லை:

1. நடுத்தர வெப்பம் ஓவர், பான் ஓட மற்றும் எண்ணெய் அதை மசகு.
2. சராசரி பக்கங்களிலும் கொண்டு 21-22 செ.மீ. சுமார் 2/3 நிலையான கரண்டியால் ஒரு வழக்கமான பான் விட்டம் மீது Spoonable இடி.
3. இலவச கை கைப்பிடி மூலம் வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து அதன் முனைகளை ஒன்று விடுவிப்பு.
4. அதே நேரத்தில் விளிம்பு தூக்கும் மணிக்கு மையத்திற்கு பெற முயற்சிக்கும், மாவை ஊற்ற தொடங்கும்.
5. முதல் டெஸ்ட் துளிகள் பான் மேற்பரப்பில் ஹிட் முறை, நாங்கள் சுமூகமாக தொடங்க மாவை பரவியுள்ள அதனால் சுற்றளவிற்கு சுற்றி அது சுழற்ற.
6. அடுத்த 1-2 நிமிடங்கள் கேக்கை பொறுத்தவரை தொட வேண்டாம், மற்றும் ஒரு மண்வெட்டியுடன் தங்கள் காலாவதி கை பிறகு அக்கரைக்குப் திரும்ப.
7. நீங்கள் அடுத்த கேக்கை pour முன், இது மாவு கீழே குடியேற வேண்டும் என, மாவை கலக்க அவசியம்.

அப்பத்தை பொறித்த அல்லது சுடப்படும் - சரியானதா?

என்றால் ஒரு வரலாற்றாசிரியர் அல்லது மொழியியலாளர் கண்ணோட்டத்தில் இருந்து இந்த கேள்விக்கு பதில், அப்பத்தை, நிச்சயமாக, சுடப்படுகின்றது. அனைத்து பிறகு, வெளிப்பாடு "அப்பத்தை" நாட்கள் தோன்றினார் அவர்கள் மரத்தை எரிக்கும் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள முடியும் போது. எனவே, அப்படிச் சொல்வதற்கு உண்மை.

ஆனால் மறுபுறம், எந்த பொறியாளர் நீங்கள் அந்த வறுத்த அப்பத்தை, சமையல் செயல்முறை ஹைட்ரோகார்பன் மசகு எண்ணெய் வெப்பமூட்டும் நேரடி தொடர்பு இருப்பதால் சொல்லும்.

இவ்வாறு உண்மையில், நாம் அப்பத்தை, ஆனால் வார்த்தைகளில் வறுக்கவும் - ரொட்டி சுடுவது. ஆனால் ஒருவேளை மிகவும் முக்கியமான இல்லை - அப்பத்தை அல்லது சிற்றுண்டி. எப்படி செயல்முறை பற்றி பேச - ஒரு இரண்டாம் விஷயம், அவர்கள் சுவையாக இருந்தன என்று முக்கிய விஷயம்!