Gellan கோந்து: பயன்பாடு, பலன் மற்றும் காயத்தின்

gellan கோந்து என்ன? ஏன் தேவை? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகள் நாம் இந்தக் கட்டுரையில் பதில் அளிப்பார். இந்த பொருள் (உணவில் சேர்க்கும் மின் 418) காய்கறி கோந்து ஒரு மலிவான மாற்றாக உருவாக்கப்பட்டது. விசித்திரமான குணங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன விண்ணப்பிக்கும் செயல்முறை, குறிப்பாக தின்பண்ட மற்றும் குளிர் பானங்களை உற்பத்தியாளர்கள், இன்னும் தொழில்நுட்ப சாத்தியக்கூறுகள் திறக்கிறது.

பொருள் வகை

Gellan கோந்து - அடிப்படை ஊட்டச்சத்து சேர்மானத்துடன் பெயர் GOST ஆகியவற்றை 33310-2015 நிலையான. இன பெயர் - Gellan கோந்து. உணவில் சேர்க்கும் சீன உற்பத்தியாளர் விதிகள் ஒரு பகுதியாக அடிக்கடி என குறிப்பிடப்படுகிறது முடியும் "காளான் கோந்து."

அது அறியப்படுகிறது மின் நிரப்பியாக 418 மிகவும் thickener முகவருமாகவும் கூழ்மமாக்கலுக்கு என்று. அது வேதிக்கட்டமைப்பு ஒரு biopolymer என்ற தகுதியை உள்ளது. தயாரிப்பு அளவுருக்கள் பாதிக்கும், இரண்டு வடிவங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது பெற்று வெகுஜன:

• nizkoatsillirovannaya கோந்து (எல்ஏ): உடையக்கூடிய அடர்ந்த அமைப்பு gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan கோந்து (HA): ஒரு மென்மையான அமைப்பு கொண்ட மீள் ஜெல் உருவாக்குகிறது அசைல் (கரிம அமிலங்கள் துண்டுகள்) கொண்டுள்ளது மேலும் thickener உள்ளது.

இரண்டு வகையான செய்வதற்கு செயல்முறை தயாரிப்பு விரும்பிய அமைப்பு பெற ஒருவருக்கொருவர் மற்றும் பிற hydrocolloid பொருள்களுடன் கலந்து முடியும்.

வரவேற்பு

Gellan கோந்து பாக்டீரியா Sphingomonas elodea குறிப்பிட்ட வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவாகும். நுண்ணுயிரிகள் கனிம மற்றும் கரிம பாஸ்பரஸ் வளம் (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சர்க்கரை உற்பத்தியில் பெற்று ஸ்கிராப்பில்) நைட்ரஸ் நடுத்தர கொண்ட ஒரு கார்பன் உள்ள வளர்ப்பு உள்ளன. நொதித்தல் குழம்பு விளைவாக பிசுபிசுப்பு மாறிவிடும். வடிவத்தில் அதன் இயற்கை உள்ள பாஸ்டியர் முறைப் சாறு கம் மூலம் அதிலிருந்து. நீங்கள் nizkoatsillirovannuyu கோந்து பெற விரும்பினால், அசைல் குழுக்கள் காரம் அகற்ற. கலப்புடன் மின் 418 உருவரையைப் பொறுத்து, அரைகூட்டிணைப்புகளாக அல்லது இயற்கை பொருட்கள் பார்க்கவும்.

பண்புகள்

இன்னும், gellan கோந்து - என்ன அது? இந்த பொருள் நிறம் வெள்ளையாக (மஞ்சள் நிறம் அனுமதி), தூள் போன்ற வடிவங்களில் உருவாக்கப்படுகின்றன, மணமற்ற மற்றும் சுவையற்றதாக. அதன் கலவையில் மானோமர்களிடம் குளுக்கோஸ், குளுக்ரோனிக் அமிலம் உள்ளது.

கரிம திரவங்கள் கரையாத இந்த உணவு நிரப்பியாக வெப்ப மற்றும் குளிர் நீரில் செய்தபின் கரையக்கூடிய, அதன் அடர்த்தி தீர்மானிக்கப்படுவதில்லை. அது மாற்றம் நிலை PH க்கு புட்டி மற்றும் எதிர்ப்பு. அடிப்படை பொருட்களின் உள்ளடக்கம் - இல்லை 85% க்கும் குறைவாகவே.

பேக்கிங்

உணவு சேர்க்கைகள் மின் 418 ஒரு அடுக்கு காகித பைகள் மற்றும் டிரம்ஸ் செல்லும் ஒரு polymeric உள் அடுக்குகளில் கொண்டு மடிப்பு பூட்ட. வழக்கமான அளவு - 25 கிலோ. , ஒரு உலர் இடத்தில், வெப்பத்தை ஆதாரங்களில் இருந்து சேமிக்கலாம்.

விண்ணப்ப

gellan கம் பயன்பாடு என்றால் என்ன? அது உணவு தொழில் அடிப்படை நுகர்வோர் gellant மின் 418. இந்த உணவு முறை ஆகியவற்றின் பிரத்யேக என்று அறியப்படுகிறது கலந்த நொறுக்குத்தீனி, மீள் இருவரும் கட்டமைப்புகள் அமைக்க திறன் உள்ளது. குறைந்த செறிவு (0.5%) ஒரு பொருள் நேர்மறையாக தயாரிப்பு மறுசீரமைக்கப்படுவதை பாதிக்கிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு செலவு விலை குறைந்து எந்த எதிர்ப்பு ஜெல்லி, உருவாக்குகிறது.

Gellan எதிர்மறையாக syneresis அதன் போக்கு ஆகும். சேர்க்கை மின் 418, பொதுவாக, மற்ற கூழ்ம பொருட்கள் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன அதனால் தான். கலப்புடன், பயனுள்ள தொழில்நுட்ப பண்புகள் ஒரு பரவலான உள்ளது உணவு விநியோகம் உற்பத்தியாளர்கள் பெரும் வாய்ப்புகளை வழங்குகின்றன:

• மிக pseudoplasticity. அது பால் மற்றும் சாறு பானங்கள், தயிர், வெவ்வேறு ஃபில்லிங்ஸ் (தானியங்கள், கொட்டைகள்) உட்பட உற்பத்திக்காக செயல்படுகிறது. சேர்க்கை ஓய்வில் இருக்கும் குழம்பு பாகியல்பு நிலைத்தன்மையும் உள்ளது, ஆனால் குலுக்க திரவ திரவம் காப்பாற்றுகிறார்.
• Thermostability workpieces (கேக்குகள், பேன்கேக்ஸ்) க்கான ஐஸ்கிரீம் ஃபில்லிங்ஸ் உருவகுக்கும்வரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுண்ணலை அடுப்புகளில் மற்றும் காற்று நிரப்பு உள்ள வெப்பத்தை போது உருக இல்லை.
• முடக்கம் மற்றும் சீரடையும் எதிர்ப்பு: gellan ஒரு popsicle மற்றும் ஐஸ்கிரீம் இனிப்பு உருவாக்குகின்றது.
• வலுவான, கிட்டத்தட்ட இலையுதிர் கூழ்க்களிமங்கள் உருவாக்கும் ஒரு சிறிய அளவு திறன். மிட்டாய் உற்பத்தியாளர்கள் செங்குத்து (பக்க) மேற்பரப்பில் பயன்படுத்துவதற்காக பயன்படுத்தப்படும்.
• juiciness, தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் தயாரிப்பு சுவை சேமிக்கிறது. மீன், காய்கறிகள், இறைச்சி உணவுகளில் கூழ்மமாக்கலுக்கு காரமான நிரப்புதல் சேர்க்கப்பட்டது. மெல்லும் மிட்டாய்கள், மிட்டாய்களை தயாரிப்பிலிருந்து, சேர்க்கைப்பொருட்கள் மின் 418 இன் ஜெலி உபயோகம் கூழ்மமாக்கலை நேரம் குறைகிறது, மேம்படுத்துகிறது ஜெலட்டின் மற்றும் ஒத்த முகவர்கள் விளைவு அறை வெப்பநிலையில் பொருட்கள் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது.

காற்றில் நகர்த்துவதன் போல், பழங்களின் துண்டுகளுக்கு ஒரு வெளிப்படையான ஜெல் போன்ற பானம்: மூலம், gellan அடிப்படையில் ஒரு புத்திசாலித்தனமான புதுமை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய பயன்பாடு திசையில் மின் பொருள் 418 பூசிய தயாரிப்பு பரப்பாகும். குளிர் அல்லது சூடான பொருள் தீர்வு ஒரு படம் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட மீன், கோழி, காய்கறிகள், பேஸ்ட்ரி ஒரு சிறப்பு ஷெல் (breading) அமைப்பை உருவாக்க தெளிக்கிறார்கள். இந்த செயல்முறை வைத்து வறுத்த தொடர்ந்து ஒரு மிருதுவான உருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதல் குறைக்கிறது.

முதல் thickener மின் 418 ஜப்பனீஸ் உற்பத்தியாளர்கள் ஏற்பாடு 1988 ஆண்டு பயன்படுத்தப்படும். இன்று அவர் ரஷ்யா, அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் மற்றும் EAEC, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஆசிய நாடுகளில் நாடுகளில் செய்ய அனுமதிக்கப்பட்டது. டெய்லி அனுமதிக்கப்பட்ட விகிதம் நிறுவப்படாத.

இரண்டாவது மிக உயர்ந்த சேர்க்கைகள் மருந்து பயன்படுத்துவது ஆகும். Gellan கண் சொட்டு, திட மற்றும் மென்மையான ஷெல் கொண்டு மருத்துவ காப்ஸ்யூல்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொருள் அமெரிக்கா (ஐக்கிய சோசலிச கட்சி / தேசிய முன்னனி) இன் மருந்தின் குணங்களும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

சேர்க்கை கலந்து புதுமையான மருத்துவ ஆராய்ச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் biochernil சார்ந்த thickener பயன்படுத்தி பேராசிரியர் கோர்டன் வாலஸ் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவில் இருந்து விஞ்ஞானிகள் உயிரணுக்களின் குழு மூளையின் 3D கட்டமைப்பாக முத்திரையிடப்படும். இந்த கண்டுபிடிப்பின் உதவியுடன் வளர்ப்பு நரம்பு செல்கள், தற்போதைய போல காணப்பட்டன. இந்த விஷயத்தில் Gellan செல் வளர்ச்சி தூண்டுகிறது ஊட்டச்சத்தாக இருந்து.

இந்த சோதனை மூலம், விஞ்ஞானிகள் நியுரோடிஜெனரேட்டிவ் நோய்கள் (எ.கா., பார்க்கின்சன் நோய், அல்சைமர்), சிகிச்சைமுறை மற்றும் தடுப்பு வழிகள் கண்டுபிடிக்க இன் சிக்கலான தன்மை அறிந்து கொள்ள விரும்பினேன். கலப்புடன் மின் 418 ஒரு thickener போன்ற, தயாரிப்பு வாசனை பாதுகாப்பு, ஒப்பனை தொழில் பயன்படுத்த ஆரம்பித்தார். Gellan தோல் பராமரிப்பு, பல்துலக்கிகளில் க்கான கிரீம்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

நன்மைகள் மற்றும் பாதித்து

gellan கோந்து விட சுவாரஸ்யமான? கூடுதல் பயன்பாடு மற்றும் சேதம் சில அறியப்படுகிறது. அது திறன் செரிமான அமைப்பு சுவர்களில் உறிஞ்சப்பட்டு இல்லாத ஒரு பொருள் நிலைப்படுத்தும் பொருட்கள் குறிக்கிறது. நாம் தயாரிப்பு பாதுகாப்பானது என்று நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். சேர்க்கை உயிரியல் உறுப்புகள் மூல அல்ல, ஆனால் உடல் நன்மைகள் உள்ளன.

Gellan, வயிறு திசு போன்ற வேலை தொடங்குகிறது தங்களை கண்டுபிடிக்க:

• , குடல் திறக்கப்பட்டு normalizes வெற்றிகரமாக மலச்சிக்கல் போராடுகிறார்;
• அதன் சுவர்களில் டெபாசிட் நச்சுக்களுக்கான செரிமான நீங்கும்;
• அது இரத்த அளவுகள் குறைக்க உதவும் சர்க்கரை, உறிஞ்சுதல் தாமதப்படுத்தி;
• ஓரளவிற்கு, அது அதிக எடை பெற உதவுகிறது.

எனவே, இப்போது நீங்கள் gellan கோந்து தீங்கு உடல் எதிர்அடையாளங்கள் போன்ற என்பது புலப்படவில்லை பொருளை பயன்படுத்துவது இதனால் இல்லை என்று எனக்கு தெரியும். இந்த ஊட்டச் சத்து படிப்படியாக நீண்ட கால கூழ்மமாக்கலை முகவர் மற்றும் உணவுத் துறையில் thickener பயன்படுத்தி நடப்பவர் உயர்ந்து கடந்த சில ஆண்டுகளில் பிரபலமடைந்து வருகிறது. பொருள் பிராண்டுகள் Alpro, குறிப்பாக Danone, Mentos தயாரிப்புகளில் காணலாம்.