ஸ்டார்ச் ஹைட்ரோலிஸிஸ்

ஸ்டார்ச் (S6N10O5), n - இரண்டு உராய்வுகள் உருவாக்குகின்றது இது பாலிசாக்ரைடுடன்: 25% நேரியல் amylose மற்றும் 75% amylopectin கிளைகளுடன். அது தாவரங்களில் ஒளி மூலம் உருவாகிறது ஒளிச்சேர்க்கையின் போது.

இந்த பொருள் ஒரு குழம்பு அமைக்க குளிர்ந்த நீரில் கரையாத இது ஒரு வெள்ளை தூளாகும். தொட்டி டெபாசிட் வெள்ளை வீழ்ப்படிவை கீழே, மற்றும் நீர்நிலையின் அருகே குழம்பு குடியேற பின்னர் எளிதாக வடிகட்டிய முடியும். உலர்தல் பிறகு, ஸ்டார்ச் அதன் அனைத்து பண்புகள் கைப்பற்றினர்.

சுடு நீரில் அது பொருள் பொதிந்த கூழ்நிலைக்கரைசல் உருவாக்குகிறது - ஒரு ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அடிக்கடி பிசின் போன்ற வீட்டில் பயன்படுத்தப்படும் வருகிறது பாகுநிலையான திரவம் உள்ளது. அவருடைய சமையல் ஜெல்லி மற்றும் சில டெஸர்ட் சார்ந்த இன்னும் இந்த ஹோட்டலில் உள்ள.

ஸ்டார்ச் - ஒரு வேதியியல் மந்த பொருள். அது செயல்படுவதை பொருட்டு, நீங்கள் செயல்முறை வினையூக்கியாக பங்கேற்க வேண்டும்.

பொருள் சார்ந்த பயன்பாட்டை அதன் உடல் மற்றும் ரசாயன குணங்களைக் கொண்டு. இவ்வாறு, ஸ்டார்ச் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்கள் பொதுவாக உணவு, ஜவுளி மற்றும் காகித தொழிற்துறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் வாழும் உயிரினங்களில், அவர் எந்த முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக ஆர்கானிக் பயன்படுத்த அது வேதியியல் vozdeystiviyu உள்ளது. ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பாவதின் - என்சைம் அல்லது அமில இருக்கலாம் நீர் மற்றும் பொருள் இடையே இந்த அயன் பரிமாற்றம் செயல்முறை.

ஸ்டார்ச் இரசாயன நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து - ஊக்கற்றாக்கம், கனிம அமிலங்கள் முன்னிலையில் வெப்பமூட்டும் நிகழ்கிறது என. இந்த போது இரசாயன எதிர்வினை சமன்பாடு குளுக்கோஸ் தெரிவிக்கப்படுபவகளையும் உருவாக்கிய:
(S6N10O5) n + nH2O + (பூனை. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

ஆனால் சமீபத்தில் ஸ்டார்ச் பிரபலம் என்சைம் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து பெருகி வருகின்றன. சிறப்பு தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தி, அது பெறப்படுகிறது எத்தில் ஆல்கஹால், அத்துடன் இரசாயன நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து உள்ள, கரும்புச்சாறு கழிவுகள் மற்றும் குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

இந்த செயல்முறை நன்மை என்னவெனில் ஒரு பச்சைய ஆலை உதாரணமாக, கம்பு, உருளைக்கிழங்கு, சோளம், அரிசி மற்றும் மற்றவர்கள் அதை மூலப்பொருளாக, எடுத்துக். இந்த இந்த ஆதாரங்கள், மேலும், ஹைட்ரோலிசிஸ் நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அவற்றின் தொகுப்பு amylolytic என்சைம்கள், கொண்டிருக்கின்றன.

எடுத்துக் காட்டாக, அத்தகைய நொதிகள் isoamylase மற்றும் pullulanase, glyukolinazy உள்ளன. என்சைம்கள் - ரசாயன எதிர்வினைகளை முடுக்கி என்று இயற்கை வினையூக்கியாக. நொதிகளாலான ஸ்டார்ச் தரக்குறைவான schematically செயல்முறை பின்வருமாறு: ஸ்டார்ச் → கரையக்கூடிய ஸ்டார்ச் (amylose) → ஒலிகோசகரைடுகள் (dextrins) → இரட்டை சாக்கரையான (மோற்றோசு = மால்ட்) → α குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இது சமன்பாடு மூலம் விளக்கலாம்:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- நொதி) = nC6H12O6

பார்வை நீங்கள் ஒரு இரசாயன ஹைட்ரோலிசிஸ், இருந்தது பரிசோதனைகள் நடத்தப்பட்டிருக்கின்றன என்று பார்க்க முடியும். கந்தக அமிலம் ஸ்டார்ச் பேஸ்ட் கலவையை கொதிக்க. சொட்டுநீர் அயோடின் - நாம் ஒரு நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து இருந்தால் பார்க்க பார்க்கலாம். எதிர்வினை எதிர்மறையாக இருந்தால், பின்னர் அங்கு எந்த நீலம் அல்லது ஊதா நிறம், அது நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து ஏற்பட்டது என்பது இதன் பொருளாகும்.

இப்போது நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து தயாரிப்பு என்று நிரூபிக்க - குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன. விளைவாக தீர்வு மற்றும் காரம் சேர் செம்பு சல்பேட் (இரண்டாம்) (CuSO4). வீழ்ப்படிவை செம்பு ஹைட்ராக்சைடு கைவிட இல்லை, தீர்வு ஒரு பிரகாசமான நீல நிறம் திரும்பியது. சூடாக்கப்பட்ட மற்றும் கசடு டெர்ரா cotta (செங்கல்) நிறம் உருவாக்கம் பார்க்க - அது தீர்வு எந்த நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து போது அமைக்கப்படும் குளுக்கோஸ் உள்ளது என்று அர்த்தம்.

மனித உடலும் ஸ்டார்ச் பொருள்களின் நொதி நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து ஏற்படுகிறது. இந்த செயல்முறை இந்த வழக்கில் உருவாக்கப்பட்டது கார்போஹைட்ரேட், குறிப்பாக குளுக்கோசில் காலத்திலேயே மிகவும் முக்கியமானது. அது உடலின் ஒவ்வொரு செல்லிலும், இதனால் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டில் தேவையான ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது நீர் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது.

நொதியங்களைப் ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பாவதின் தொடங்குகிறது வாய் மெல்லும் போது. அமைலேஸ், இது ஸ்டார்ச் செயல்பாட்டின் கீழ் எளிமையான கூறுகள் பிரிக்கப்படுகிறது - - மனித எச்சில் ஒரு நொதியின் கொண்டிருந்தால் dextrins. செயல்முறை ஒரு நபர் கூட அதை உணர முடியும். அனைத்து பிறகு, ரொட்டி மெல்லும் நீண்ட நேரம் என்றால், வாய் இனிப்பு சுவை, கருத்து தெரிவிக்கிறது தோன்றும் ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து செயல்முறை தொடக்கமாக அமைந்தது. நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து போது உருவாக்கப்பட்ட இது அதிகப்படியான குளுக்கோஸ், ஒரு இருப்பு ஊட்டச்சத்தாக கல்லீரல் டெபாசிட் உள்ளது - கிளைக்கோஜன்.