மரியா Selyanina: சமையல் திறன்கள் மற்றும் சமையல்

மரியா Selyanina - பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் உலகளவில். முதலில் ரஷியா ஆகிய நாடுகளின் அவள் எடுத்துக்காட்டாக நிரூபித்தது முடியாதென்று எதுவும் கிடையாது என்று நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதைப் பற்றி நீங்கள் உண்மையிலேயே உணர்ச்சி என்றால். அதன் வளர்ச்சி அனைத்து நிலைகளிலும், கற்றல் சிரமங்களை மற்றும் முந்தைய வெற்றிகளில் அவரது நேரலை பத்திரிகை விரிவாக காணலாம், நாம் நிச்சயமாக, சமையல்காரர் இருந்து செய்முறையை கொடுக்க இந்த கட்டுரை அனைத்து சுருக்கமாக விவரிக்கும் உள்ளன.

அங்கு போல்?

மரியா எப்போதும் சமைக்க விரும்பினார் என்றாலும் ஒரு பொழுதுபோக்காக விட ஏதாவது உணவுப் உருவாக்குவதாகும் கருதவில்லை. ஆமாம், அது எளிதாக புதிய சமையல், நாம் அட்டவணை விருந்தினர்கள் மீது ஒரு சிறு மீது வெற்றிகரமான அனுசரிப்புகளுக்குப் செய்ய மாஸ்டர், ஆனால் இருந்தாலும், உங்கள் சொந்தத் உணவகம் திறக்க ஏன், குழம்பிய புன்னகை நடந்து கேள்வி உள்ளது. மேலும் ஆசிரியர் கல்விக்கான மிகவும் வித்தியாசமாக எல்லைகளை வளர்ச்சிக்கு திறந்து. ஆனால் விதி இல்லையெனில் ஆணையிட்டது.

மரியா, பார்சிலோனா சென்றார் திருமணம் மற்றும் வர்த்தக வளர்ச்சியடையத் துவங்கியது, தனது கணவருடன் திறக்கப்பட்டது. இந்த இணையாக, அவள் மீண்டும் பழைய பொழுதுபோக்காக சென்று அவள் தின்பண்ட வியாபாரத்தில் ஆர்வம் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. அவள் அடுப்பில் உத்தரவிடும் தொடங்கியது. இணை மரியா Selyanina லைவ்ஜர்னல், எந்த சாதனையை உங்கள் சாதனைகள் வழிவகுத்தது.

பல்கலைக்கழகங்கள் மற்றும் Marii Selyaninoy தொடர்பானவற்றை

இனிப்பு வாழ்க்கையில் முக்கியமான நிகழ்வு பார்சிலோனா பள்ளி லு கேடயத்தாலும் ப்ளூ நடந்துச்சி. முடிவை எடுத்த பின்னர், மரியா குடும்ப பட்ஜெட் உறுதியான மதிப்புள்ள இருந்து எடுத்து படிக்க செயலிழந்துவிட்டது. அதன் பிறகு, தொழில்முறை திறன்கள் வளர்ச்சி பெறத் தொடங்கியது வடிவியல் முன்னேற்றத்தை பார்சிலோனா, படிப்புகள், பள்ளிகள், மாஸ்டர் வகுப்புகள் சிறந்த பேஸ்ட்ரி கடையில் பயிற்சி ... - யாரை கேட்டு வரை நேரம் ஒரு குறுகிய காலத்திற்குள், சுய கற்று Selyanina ஒரு மாஸ்டர் ஆக. இந்த முடிவற்ற வேலை மற்றும் தன்னம்பிக்கையை உள்ளது பின்னால், ஏனெனில் வெற்றி அது போல வரவில்லை.

மரியா Selyanina. பார்சிலோனா பள்ளி

யோசனை தன்னிச்சையாக பயிற்சி தனது வந்தது. அவரது லைவ்ஜர்னல் அவர் ஆன்லைனில் பயிற்சி பள்ளி இருக்கும் எப்படி சுவாரசியமான வாசகர்கள் கேட்டார். அவரது ஆச்சரியம், பல ஆர்வத்துடன் பதிலளித்தார். ஒரு பொருத்தமான இடத்தைக் கண்டறிந்து மற்றும் தொழில்முறை கோளம் புதிதாக வாங்கியது நண்பர்கள் சாத்தியமில்லாத பங்களிப்புடன் உபகரணங்கள் வாங்கப்பட்டுள்ளது பிறகு இதுவே முதல் வகுப்புகள், இணையத்தில் நடத்தப்பட்டன மணிக்கு, பள்ளி தின்பண்ட கைத்திறன் Marii Selyaninoy திறக்கப்பட்டது.

திட்டம் நம்பமுடியாத வெற்றியை நிரூபித்த - இந்தக் குழு தங்களது அழைப்பு வேலைக்கு எடுத்து, பல மாணவர்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது ஒன்றன் பின் வழங்கவில்லை மற்றும் ஒரு வலிமையான தொடங்கினார். இது ஆன்லைன் அதன் வேலையும் பள்ளிக்கூட தொடர்கிறது. பள்ளியில் எதிர்காலத்தில் அனைவருக்கும் ஆயத்த பொருட்கள் வாங்க முடியும் எங்கே பெயரளவு தின்பண்ட திறக்க வேண்டும்.

மரியா Selyanina, கேக் செய்முறையை நீங்கள் இந்த கட்டுரையில் கண்டுபிடிக்க இது மட்டுமே ஒரு தொழில்முறை பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் இல்லை, ஆனால் நாங்கள் கேட்போம் இது வழிகாட்டிகள், ஒரு புதிய உலக வெளியிட்டது.

மிகவும் மென்மையான - கேக் "Unai" Marii Selyaninoy மூலம்

மாஸ்டர் மிகவும் தனிப்பட்ட மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட பணி. நாம் ஊதா சிரப் கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - அவருடன் புளுபெர்ரி ஒரு முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவை எடுக்கும். 20 செ.மீ. பின்வரும் தயாரிப்புகள் வேண்டும், இதன் விட்டம் கேக் மீது:

பிஸ்கட்:

• பாதாம் பருப்பு மாவு - 68 கிராம்;
• கோதுமை மாவு - 15 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 68 கிராம்;
• முட்டைகள் - 2 சிறிய;
• முட்டை புரதங்கள் - 2;
• சர்க்கரை - 8 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 10 கிராம்.

அவுரிநெல்லி ஜாம்:

• சர்க்கரை - 30 கிராம்;
• புளுபெர்ரி கூழ் - 210 கிராம்;
• ஊதா சிரப் - 60 கிராம்;
• ஊதா சாரம் (ஏதாவது இருந்தால்) - 1 துளி;
• பெக்டின் - 3 கிராம்.

மருந்து:

• நீர் - 120 கிராம்;
• ஊதா சிரப் - 30 கிராம்;
• சர்க்கரை - 60 கிராம்;
• ஊதா சாரம் (ஏதாவது இருந்தால்) - 1 துளி.

மசித்து:

• பால் - 120 கிராம்;
• ஊதா சிரப் - 30 கிராம்;
• சர்க்கரை நான் - 30 கிராம்;
• முட்டை மஞ்சள் கருவை - 3 துண்டுகள்;
• வெள்ளை சாக்லேட் - 150 கிராம்;
• குறைந்தது 33% ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் கிரீம் - 150 கிராம்;
• ஊதா சாரம் (ஏதாவது இருந்தால்) - 2 சொட்டு;
• நீர் - 60 கிராம்;
• ஜெலட்டின் தாள் - 6 கிராம்;
• சர்க்கரை இரண்டாம் - 120 கிராம்;
• முட்டை புரதம் - 60 கிராம்.

படிந்து உறைந்த:

• பால் - 75 கிராம்;
• கொழுப்பு கிரீம் குறைந்தது 33% - 75 கிராம்;
• வெள்ளை சாக்லேட் - 90 கிராம்;
• ஜெலட்டின் - 5 கிராம்.

செய்முறையை

முதலில் அவுரிநெல்லிகள் இருந்து ஒரு ஜாம் அனுபவிக்க. மரியா Selyanina அது மிகவும் அமில விட்டு பரிந்துரைக்கிறது, அதனால் அவர் நல்ல கிரீமி இனிப்பு மசித்து ஆஃப் அமைக்க.

ஊதா சிரப் மற்றும் அரை சர்க்கரை கொண்டு கூழ், 40 சி சூடான கலந்து

மிக்ஸ் பெக்டின் சர்க்கரை மீதமுள்ள.

புளுபெர்ரி வெகுஜன தேவையான அளவு வெப்பநிலையை அடைந்ததும், சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் உள்ள அசை மற்றும் கொதிக்க வெகுஜன கொண்டு.

2-3 நிமிடங்கள் சமைக்க மற்றும் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க.

சாரத்தில் உள்ள மறியல் ஒரு சீல் கொள்கலன் மற்றும் முற்றிலும் குளிர் ஒரு பரிமாற்றிக் கொள்ளவும். இத்தகைய ஒரு ஜாம் 4 நாட்களாகக் ஒரு குளிர் இடத்தில் சேமித்து வைக்கப்படும்.

சர்க்கரை தண்ணீர் சிரப் கலந்து கொதிக்க கொண்டுவர. , வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க ஊதா சிரப் மற்றும் சாரம் சேர்க்க.

இப்போது ஒரு பிஸ்கட் அனுபவிக்க.

இந்த நோக்கத்திற்காக, 180 டிகிரி Preheat அடுப்பில் கடாயில் மற்றும் பேக்கிங் காகித அட்டை.

கலந்து மாவு, பாதாம் பருப்பு மாவு மற்றும் ஐசிங் சர்க்கரை, ஒரு கிண்ணத்தில் சலி. மரியா Selyanina பெருமளவு சல்லடை பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறது.

ஒதுக்கி வலுவான உச்ச ஒரு தனி கிண்ணத்தில் புரதங்களிலுள்ள துடைப்பம்.

முட்டை எடையை மாவு சேர்த்து குறைந்தது 7 நிமிடங்கள் முற்றிலும் துடைப்பம்.

வெண்ணெய் உருகி.

வாதுமை பேஸ்ட் சூடான எண்ணெய் சேர், முற்றிலும் கலந்து. இருவரும் கலவைகள் மேல்நோக்கி vymeshivaya இணைக்கவும்.

காற்று நிறை வைத்து, மெதுவாக கலந்து, முக்கிய மாவை முன் தாக்கப்பட்டு முட்டை வெள்ளை சேர்க்கவும்.

ஒரு பேக்கிங் ஒரு மாவை வைத்து பக்கங்களிலும் 38 * 38 செ.மீ. ஒரு செவ்வகம் உருவாக்குகின்றன. அடுக்கு தடிமன் எல்லா இடங்களிலும் அதே அளவுக்கு அவை கவனமாக அவுட் மென்மையாக்க.

ஒரு பேக்கிங் அடுப்பில் மாவை வைக்கவும் மற்றும் (அடுப்பில் பொறுத்து) 10-13 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. தயார் கேக் சிவந்த மற்றும் நெகிழ்வான இருக்க வேண்டும்.

காகிதத்தில் இருந்து கேக் நீக்க மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக் முழுமையாக குளிர்விக்க.

முடிக்கப்பட்ட கேக் 2 18 செமீ விட்டம் வட்டத்தின் நிறுத்து.

மசித்து, முதல் அனைத்து, நீங்கள் ஒரு இத்தாலிய meringue செய்ய வேண்டும்.

நீர் மற்றும் சர்க்கரை இரண்டாம் கலந்து, ஒரு வெப்பநிலை 117˚S இணை நிறுவனம் உச்ச வரை வெள்ளையர் whisking கொண்டுவர.

துடைப்பம் தொடர்ந்து கொண்டிருந்தபோது உடனடியாக, புரதங்கள் ஒரு கொதிக்கும் சிரப் ஊற்ற.

ஆஃப் கலவையை முற்றிலும் ஆறிவிட்டால் வரை, அதுவரை கலவை திரும்ப வேண்டாம். meringues 150 கிராம் போடு - நீங்கள் தேவையில்லை ஓய்வு, ஆனால் மரியா ஒரு சிறிய அளவு செய்யும் பரிந்துரை இல்லை, என்று அடைய சரியான நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் மிகவும் கடினமாக இருக்கிறது ...

ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊற.

, மென்மையான உச்ச வரை கிரீம் துடைப்பம் ஊதா சாரம் சேர்க்க.

சர்க்கரை நான் பால் மிக்ஸ் பாதி, கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மஞ்சள் கருவை இணையாக, சர்க்கரை எச்சம் கலந்து.

கொதிக்கும் பால், வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க, மற்றும் மட்டும் பின் ஊதா சிரப் சேர்க்க. மரியா Selyanina அது, இந்த காட்சியில் மதிக்க இல்லையெனில் பால் கெட்டியாக உறையச் செய்யும் விடுக்கின்றது.

இனிப்புக்கூழுடனான பால் தொடர்ந்து குறுக்கிட்டு, முட்டை மஞ்சள் கருவை ஊற்ற. மீண்டும் அடுப்பில் எடை வைத்து ஒரு 82˚S கொண்டுவர.

வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க, சேர்ப்பது வெள்ளை சாக்லேட் அழுத்தும் ஜெலட்டின் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட. மென்மையான வெகுஜன வரை முழுவதுமாக கலந்து. 37˚S குளிர்.

சாக்லேட் கலவையை ஊதா உள்ள பரபரப்பை அரை meringue, கவனமாக கலந்து ஒத்திவைக்கப்பட்ட.

தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர், மீண்டும் சீரான சாதிக்கலாம்.

காற்று நிறை வைத்து, மீதமுள்ள meringue மசித்து எடை மீண்டும் கையால் பிசையப்பட சேர்க்கவும்.

நீங்கள் மரியா Selyanina வழங்குகிறது என்று ஒரு கிரீமி புளுபெர்ரி இனிப்பு பொருத்துவது தயாராக உள்ளன. கேக் ஒரு 20 செ.மீ. விட்டம் வடிவில் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஊற்ற கீழே ஒரு முதல் பிஸ்கட் உருவாக்குகிறது மீது, மருந்து நிரம்பிவிடும். 5 நிமிடங்கள் காத்திருந்து மீண்டும் நிரம்பிவிடும்.

ஜாம் குறைந்த வேகத்தில் கலவை துடைப்பம் ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையும் இயம்பி பின்னர் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் பரிமாற்றம் செய்துகொள்ளலாம்.

அரை ஜாம் வடிவில் பிஸ்கட் மீது சமமாக பரப்புங்கள்.

இரண்டாவது இனிப்பு மசித்து பையில் லே.

பின்னர் வேத மசித்து அடுக்கு 1 செ.மீ. தடித்த ஜாம் மீது விளிம்பு பட்டைகள் மசித்து வடிவம் மற்றும் கடற்பாசி கேக் இடையேயான இடைவெளி, நிரப்பவும். 7-8 நிமிடங்கள் ஒரு வடிவத்தை உறைவிப்பான் வைத்து clutched மசித்து வேண்டும்.

உட்புகுத்துகை, சட்னி, மசித்து: உறைந்த மசித்து இரண்டாவது பிஸ்கட், மீண்டும் படிகள் மீது ஊற்ற. கவனமாக மசித்து மென்மையாக்க.

அது முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை, 4-5 மணி நேரம் உறைவிப்பான் உள்ள கேக் கொண்டு வடிவம் போடு.

மரியா Selyanina சமைக்க வழங்குகிறது யார் கிட்டத்தட்ட தயாராக கேக் Unai. படிந்து உறைந்த - அவரை தேவையான பளபளப்பான கொடுக்கும் இறுதி தொடுதல்,.

குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் திளைக்கலாம்.

வெள்ளை சாக்லேட் ஒரு தண்ணீர் குளியல் மென்மையாக.

கிரீம் கொண்டு பால் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க.

வெள்ளை சாக்லேட் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை மறியல். அழுத்தும் ஜெலட்டின் சேர்த்துவிட்டு மீண்டும் அசை.

Vymeshivaya படிந்து உறைந்த, ஒரு பக்கத்தில் ஒரு மண்வாரி ஓட்ட - அது விமான சென்று சேர்வதை குறைக்கிறது.

இந்த நடவடிக்கை என்று விமான நன்றி - படிந்து உறைந்த குமிழ்கள் தோன்றின என்றால், பின்னர் மேல் ஐசிங் கொண்டு திறன் தட்டவும். 40 ° சி வெப்பநிலை படிந்து உறைந்த கொண்டு

கிரில் மீது அச்சு மற்றும் இடத்தில் இருந்து குளிர்ந்து கேக் வெளியீடு.

சமமாக சமநிலைப்படுத்துவதன் இல்லை, கேக் ஐசிங் pour - அது பரவுவதற்கு உள்ளது.

படிந்து உறைந்த கல்லாக்கி மேலும் உங்கள் ரசனைக்கேற்ப கேக் அலங்கரிக்க அனுமதி - மேரி இதனை makarons, மலர்கள் violets மற்றும் புதிய அவுரிநெல்லிகள் செய்ய பயன்படுத்தப்படும்.

கன்ஃபெக்ஸனர் அதை குறிப்பிட முடியவில்லை, ஆனால் நாங்கள் புளுபெர்ரி ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஊதா பதிலாக, இந்த கேக் முயற்சி நானே பரிந்துரை - உயர்ந்தது.

மரியா Selyanina: பிரஞ்சு கிளாசிக் சமையல். Choux பேஸ்ட்ரி

மேரி தன்னை அது éclairs, ஷு, செயிண்ட் ஹானோரி மற்றும் croquembouche மற்றும் பல பொருட்கள் அடிப்படையில் என்பதால், அதன் பலதரப்பட்ட வேடங்களில் Choux பேஸ்ட்ரி நேசிக்கிறார் ஒப்புக்கொள்கிறார். எனினும், பல Choux மாவை இருக்க முடியாது - தயாரிப்பு உயரும் இல்லை அல்லது வீழ்ச்சி, வரை காய அல்லது கிழிந்த. பரிந்துரைக்கப்படும், பேஸ்ட்ரி Choux மாவை எப்போதும் அனைத்து மாறிவிடும் மற்றும் வேண்டும் வாய்ப்பாக இது அமைந்தது. எடுத்து:

• நீர் - 200 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்;
• சர்க்கரை - 4 கிராம்;
• உப்பு - 4 கிராம்;
• மாவு - 120 கிராம்;
• முட்டைகள் - 4 துண்டுகள்.

சமையல்?

பான் பேக்கிங் காகித அட்டை.

260 சி Preheat அடுப்பில்

ஒரு சுத்த, தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட வைக்க, மற்றும் ஒரு சிறிய தீ மீது போடுங்கள். நீங்கள் திரவ கொதிக்க தொடங்கு முன்பே எண்ணெய் மாவை இருக்கும் போது அதிகப்படியான என்று உறுதி வேண்டும்.

எண்ணெய் தண்ணீர் வேகவைத்த முறை, மாவு உள்ள வழவழப்பான வரை கவனமாக மறியல், ஒரே நேரத்தில் அனைத்து தெளி.

1.5 நிமிடங்கள் வெப்பத்திற்கு மாவை உலரும் - தரம் மற்றும் Eclair உள்ள வெற்றிடத்தை தொகுதி பொறுத்தது - அது இறுதி கலக்கும் மேலும் முட்டைகள் உறிஞ்சப்படும் என்பதை உறுதி செய்ய அவசியம்.

மாவை அது ஒரு பந்தை ரோல் தொடங்கும் போது வெப்பம் இருந்து நீக்க முடியும், மற்றும் ஒரு வாணலி கீழே ஒரு சிறிய மேலோடு காண்பீர்கள்.

ஒரு ஒருபடித்தான பெற மாவை நன்றி, மற்றும் பிடுங்காமல் - ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு முட்டைகள் ஊற்ற மற்றும் கலந்து முற்றிலும் துடைப்பம் மற்றும் திரிபு விளைவாக கலவை.

படிப்படியாக முட்டை பொருட்கள், ஒவ்வொரு முறையும் கவனமாக vymeshivaya மாவை சேர்க்க மற்றும் நிலைத்தன்மையும் கட்டுப்படுத்தும். கலவை எஞ்சியுள்ள சேர்த்தல், நீங்கள் கத்தி, ஊற்றி இல்லை பெரிதும் விழும் ஒரு நல்ல பளபளப்பான மாவை, பெற வேண்டும்.

ஒரு ஒரு மாவை வைத்து பேஸ்ட்ரி பையில் மற்றும் பேக்கிங் தாளில் அது கசக்கி. கட்டுரைகள் சிறந்த காற்று சுழற்சிக்காக எதிரெதிரே வேண்டும்.

அடுப்பில் éclairs கொண்டு பான் வைத்து 10 நிமிடங்கள் அது இயக்கவும்.

பின்னர் அடுப்பில் திறக்காமல், 170˚S வெப்பநிலை அமைக்க மற்றும் மற்றொரு 35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள.

முடிந்தது பொருட்கள் தீவிர தங்க நிறம் மற்றும் ஓரளவு உலர் உள்ளன.

முற்றிலும் கூல் மற்றும் சுவை கிரீம் நிரப்ப.

விளைவாக

மிட்டாய் நம்பமுடியாத பிரபலமான இன்று - கலைஞர்கள், உணவு பல்வேறு கொடுப்பதன், இன்னும் ஆகிறது. பல வீட்டில் சமையல் விட்டு இல்லாமல் தங்கள் வேலையை உருவாக்க நிர்வகிக்க. மரியா Selyanina, கேக்குகள் மற்றும் கேக் நாம் இன்று உங்களுடன் சுட்டுக்கொள்ள முயற்சி மக்கள் படைப்பின் மகிழ்ச்சி புகுத்தும், வளர்ச்சி ஊக்கம் கொடுக்கிறது என்று.