கார்போஹைட்ரேட் பண்புகள். செயல்பாடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் பண்புகள்: அட்டவணை

விலங்கினத்திற்கு அரிதாகத்தான் மதிப்பிடு மிகைப்படுத்தி முடியும் முக்கியத்துவம் கொண்ட பொதுவான, பலபொருட்களுடன் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, இந்த கார்போஹைட்ரேட் அடங்கும். அவர்கள் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு ஆற்றல் ஆதாரமாக மிகவும் முக்கியம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சில பண்புகள் அவர்களை தொழில் தவிர்க்க இயலாத மூலப்பொருள் செய்ய.

அது என்ன?

இந்த அனைத்து பொருட்கள் அமைப்பு சூத்திரம் சிஎன் _{(H 2 O)} மீ விவரித்தார் முடியும். அவர்கள் பல உயிரினங்களின் வாழ்வில் ஒரு முக்கிய பாத்திரம் வகிக்கிறது பெரிய உயிரியல் முக்கியத்துவம் கொண்டது.

பொருட்களில் ஆரம்ப பகுப்பாய்வு இது கொண்டிருக்கும் செய்யப்பட்ட பின்னர் விஞ்ஞானிகள் இந்த குழுவின் பெயர் வந்துள்ளோம். பின்னர் அது அவர்களின் முக்கிய கூறுகள் கார்பன் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவையாகும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பின்னர் அது தலைப்பு அவுட், கார்போஹைட்ரேட் பண்புகள் என்பதால் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்சிஜன் அணுக்கள் விகிதம் அதில் நீரில் என்று ஒத்ததாகவே செய்யப்படும் வகையில் மிகவும் துல்லியமான இருக்க மாறிவிட்டது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. எளிய வார்த்தைகளில் சொன்னால் ஒரு ஆக்சிஜன், இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளது. பேராசிரியர் கே ஷ்மிட் மூலம் 1844 ஆம் ஆண்டில் முதல் முறையாக பெயர் ரஷியன் பதிப்பு முன்மொழியப்பட்டது.

சில நீட்சிகளை

«N» அடைப்புக்குறிக்குள் உச்சரித்துக், மேலே சூத்திரம் மாற்ற ஒரு சிறிய, கருத்து ஒரு பிட் வித்தியாசமாக இருக்கும்: பார்க்க (எச் ₂ ஓ) என். ஒருவேளை, அது சிறப்பாக இருக்க முடியவில்லை "நிலக்கரி - தண்ணீர்" சாரம் பிரதிபலிக்கிறது பெயர்.

இன்றுவரை, விஞ்ஞானிகள் உறுதியாக கார்போஹைட்ரேட் பண்புகள் கொண்ட பல தனிமங்களின் உள்ளன என்று நிறுவப்பட்டது, ஆனால் எங்களுக்கு விவரித்தார் சூத்திரம் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்க. ஏனெனில் வெளிநாட்டு இலக்கியத்தில் ஒரு பெரும்பாலும் மிகவும் துல்லியமானது அல்ல இருந்த வார்த்தை "glycidyl", நவீன உடன் ஒத்ததாக இது, 1844 குறுக்கே வர முடியாது.

எளிய வகைப்பாடு

எளிய மற்றும் சிக்கலான glycidyl: பொருட்கள் அனைத்து பெரிய வர்க்கம் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கலாம். அவர்களை ஏற்படும் கார்போஹைட்ரேட் பண்புகள் யாவை? உண்மையில், அவர்கள் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கிறது:

• எளிய பொருட்கள் பிற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விளைவாக உருவாக்கம் கொண்டு நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து ஏதுவானது இல்லாத குழுவின் ஆவர். முக்கிய வேறுபாடு உள்ளது கார்பன் அணுக்கள் அவற்றின் அமைப்பு ஆக்சிஜன் அணுக்கள் எண்ணிக்கை இன்னும் ஒத்த எண் என்று. அவர்கள் மோனோசாக்கரைடுகளில் அழைப்பு விடுத்தார்.
• அதன்படி, "சிக்கலான" என்ற சொல் எளிய கார்போஹைட்ரேட் ஒரு பன்முக அமைக்க நீர்ப்பகுப்பாவதின் மூலம் அபோது அனைத்து அந்த glycidyl அடங்கும். நிச்சயமாக, அவர்கள் பலவிதமாக ஆக்சிஜன் அணுக்கள் மற்றும் கார்பன் விகிதம் உள்ளது. அவர்கள் ஒரு இரட்டை சாக்கரையான அழைப்பு விடுத்தார். நாடகம் இயற்கையில் மிகவும் முக்கிய பங்கு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட், நாம் ஓரளவு கட்டுரையில் விளக்கமாக அதன் பட்டியல் உள்ளது.

கூடுதலாக, இதில் கார்போஹைட்ரேட் மூன்று வகையான பிரிக்கப்படுகின்றன மற்றொரு வகைப்பாடு, உள்ளது. அவை இங்கே உள்ளன:

• மோனோசாக்கரைடுகள்.
• ஒலிகோசகரைடுகள்.
• பாலிசாக்கரைடுகள்.

பின்வரும் அட்டவணையில் கார்போஹைட்ரேட் நிச்சயமாக நீங்கள் அவர்களின் முக்கிய வேறுபாடுகள் சமாளிக்க உதவும்.

mono- (மூலக்கூறு 1)	oligo (<10 மூலக்கூறுகளை)	பாலி- (> 10 மூலக்கூறுகளை)
Aldose, ketose	இது டைசாக்கரைடுகள் trisaccharides, மற்றும் பல அடங்கும் செய்யவில்லை. டி	இரண்டு வகைகள் உள்ளன: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. பெயர் நீங்கள் இந்த இரண்டு இனங்களின் உள் மூலக்கூறு அமைப்பு வேறுபட்டவை என்று புரிந்து கொள்ள முடியும்

நிச்சயமாக, நாம் கார்போஹைட்ரேட் ஒரு குறுகிய அட்டவணை நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதன் நோக்கம் இந்த பரந்த வகுப்பு சில உறுப்பினர்கள் விசித்திரமான என்று அனைத்து குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் பொருந்தும் வெறுமனே சாத்தியமற்றது வேண்டும். எனவே நாங்கள் தனிப்பட்ட பண்புகள், மிகவும் பொதுவான பொருட்களில் சில விரிவாக்குவது முக்கிய குழுக்கள் ஒவ்வொரு ஆய்வு தனித்தனியாக. எனவே, கார்போஹைட்ரேட் வகுப்புகள் என்ன?

மோனோசாக்கரைடுகளில்

அவர்கள் அனைவரும் எளிதாக படிகக்கல்லாக்க ஒரு அனுப்ப முடியும் திடப்பொருள்களின் வகையை சேர்ந்தவை என்று, நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவை மிகவும் உறிஞ்சி இனிப்புக்கூழ் அமைக்க நீரில் நன்கு கரையக்கூடிய. படிகங்கள் வடிவில் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, மிகவும் கடினம் உள்ளது. அவற்றிற்கான தீர்வுகள் ஒரு நடுநிலை எதிர்வினை, அடிக்கடி sweetish சுவை வேண்டும். டேஸ்ட் தீவிரம் வேறுபாடானது: உதாரணமாக, பிரக்டோஸ் சுமார் 3-3.5 முறை இனிப்பான மிகவும் அடிக்கடி குளுக்கோஸ் எனக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

கதையமைப்பானது மீது

bifunctional கட்டமைப்பினுடைய கலவை, இதில் அவசியம் கார்பன் எலும்புக்கூட்டை ஒரு காபனயிற்றொகுதி மற்றும் பல ஹைட்ராக்சில் அடங்கும் கலவை - இந்த பொருட்களில் அனைத்தும். காபனயிற்றொகுதி பங்கு பிரிக்கும் குழு செயல்படுகிறது என்றால், ஒரு பொருள் aldose அழைப்பு விடுத்தார். அதன்படி, கீட்டோனான "வால்" வழக்கில் ketose அழைக்கப்படுகின்றன.

இந்த பொருட்களில் இயற்கை மிகவும் பொதுவான இருப்பதால், அவர்கள் தங்கள் ஓய்வு மாநிலத்தில் இரு காணலாம், மற்றும் anhydrite வடிவ. பொதுவாக, பல்வேறு அளவுகளில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட், இது மிகவும் வெறுமனே விட்டு எடுத்து பெறப்படும் எளிய சர்க்கரைகளை anhydrides, ஒரு சில (அல்லது ஒரு) நீர் மூலக்கூறுகள் (முன்னொட்டு "என்" - இல்லை).

குளுக்கோஸ் மிகவும் தனிச்சிறப்பு பிரதிநிதியான

குழுவின் மிகவும் பொதுவான பிரதிநிதியின் சூத்திரம் - சி ₆ எச் ₁₂ ஓ _6. அடிக்கடி தாவர உயிரணுக்களில் இந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளன. அது அவருக்கு ஆற்றல் முக்கிய ஆதாரமாக (நிச்சயமாக, விலங்குகள் மற்றும் மனிதன் பற்றி பேசுதல்) ஏனெனில் அது மட்டும் பரவலாக, ஆனால் உடல் மிகவும் முக்கியமானது உள்ளது. கொள்கையளவில், இந்த அனைத்து உயிர்களிலும் உயிரினங்கள் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்புகள் பொதுவான பண்புகளில் உள்ளன. இது பரவலாக மருந்து, கால்நடை மருத்துவம், தொழில் (உணவு உட்பட) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்பியல் பண்புகளை

பொது யாவை இயற்பியல் பண்புகளை இந்த குழுவில் கார்போஹைட்ரேட்? தோற்றம் - வெள்ளை நன்றாக படிகங்கள், sweetish சுவை, நீரில் உடனடியாக கரையக்கூடிய. இந்த முறையில்: நாடகத் தன்மை மீண்டும் வெப்பப்படுத்தல் தீர்வு கரையும் தன்மை அதிகரிக்கும் குளுக்கோஸ் மருந்து.

வேதியியல் அமைப்பு மீது சுருக்கமான தகவல்

நீங்கள் ஒரு நேரியல் சூத்திரம் பார்த்தால், இந்த கார்போஹைட்ரேட் கலவை தெளிவாக ஒரு பிரிக்கும் மற்றும் ஐந்து ஹைட்ராக்சில் குழுக்கள் தெரியும். பொருள் படிக நிலையில் உள்ளது போது, அதன் மூலக்கூறுகள் இரண்டு சாத்தியமான வடிவங்களில் (α- அல்லது β-குளுக்கோஸ்) ஒன்றில் இருக்க முடியும். ஹைட்ராக்சில் குழு ஒரு ஐந்தாவது கார்பன் அணு இவற்றுடன் பிணைந்த உண்மையில், ஒரு கார்பனைல் பிக்ரோகுரோசின் நடந்து இருக்கலாம்.

காட்டு பரவல்

திராட்சை சாறு அவரது மிகவும் என்பதால், குளுக்கோஸ் பெரும்பாலும் "திராட்சை சர்க்கரை" என குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த பெயரில் அது இன்னும் எங்கள் முன்னோர்கள் அறியப்படுகிறது. எனினும், அது ஆலை மென்மையான திசுக்களில், வேறு எந்த இனிப்பு பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் கண்டுபிடிக்க முடியும். கால்நடை உலகில், விரிந்து பரந்துள்ளது இல்லை குறைவு: எங்கள் இரத்த சுமார் 0.1% - இந்த குளுக்கோஸ் ஆகும். கூடுதலாக, நீங்கள் செல் கிட்டத்தட்ட எந்த உள்ளுறுப்பு இந்த கார்போஹைட்ரேட் காணலாம். ஆனால் குறிப்பாக குடலில் அவர்களை நிறைய, என்று அங்கு என்பதால் செயலாக்க வெளியே குளுக்கோஸ் கிளைக்கோஜன் ஒரு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

அது (நாம் ஏற்கனவே சொன்னது போல) எங்கள் உடல் ஆற்றல் ஒரு மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக உள்ளது, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஒரு பகுதியாக உள்ளது. அத்துடன் இதர எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்கள் இயற்கையில் அது ஆலை உயிரினங்கள் செல்களில் மட்டுமே நடைபெறும் ஒளிச்சேர்க்கை எதிர்வினை பின்னர் ஏற்படும்:

6SO ₂ + 6H ₂ ஓ பச்சையம் சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ + 6D ₂ - கே

தாவரங்கள் இதனால் சூரியன் இருந்து அவர்களை மூலம் பெறப்படுகிறது இது உயிர்க்கோளின் செயல்பாடு குவிந்துவரும் ஆற்றல், ஒரு நம்பமுடியாத முக்கியமான செய்ய. தொழில்துறை நிலைமைகள், பொறுத்தவரை திராட்சை சர்க்கரை அங்குதான் ஒரு எதிர்வினை ஊக்கியாக கந்தக அமிலம் குவிந்துள்ளது அதை உற்பத்தி ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட பண்டைய காலம் தொட்டு,:

(சி ₆ எச் ₁₀ ஓ ₅₎ n + NH ₂ ஓ எச் ₂ எனவே _4, NC ₆ டி எச் ₁₂ ஓ ₆

இரசாயன பண்புகள்

இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் இரசாயன பண்புகள் யாவை? அது முற்றிலும் ஆல்கஹால்களும் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் உள்ளார்ந்த என்று அனைத்து அதே அம்சங்களை கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, சில குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் வேண்டும். எளிய கார்போஹைட்ரேட் (குளுக்கோஸ் உட்பட) முதல் தொகுப்பு 1861 ஆண்டில் மிகவும் திறமையான வேதியியலாளர் ஏ, எம் Butlerovym என்பவரால் தயாரிக்கப்பட்டு மற்றும் மூலப்பொருளாக அது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு முன்னிலையில் அது பிரித்துக்கொடுத்தல் ஃபார்மால்டிஹைடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இங்கே இந்த செயல்முறை விதி:

6NSON -------> S6N ₁₂ ஓ ₆

இப்போது குழுவின் இரண்டு உறுப்பினர்களான பண்புகள் சில பாருங்கள், இதில் இயற்கை பொருள் குறைவான பெரிய அல்ல, மற்றும் அவர்களின் ஆய்வில் உயிரியல் ஏனெனில். கார்போஹைட்ரேட் இந்த இனங்கள் நம் அன்றாட வாழ்வில் ஒரு மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

பிரக்டோஸ்

குளுக்கோஸ் இந்த ஐசோமராக இன் சூத்திரம் - செப் _12, ஓ _வி. "மூதாதையராக" போல் நேரியல் மற்றும் வளைய வடிவம் உள்ளன முடியும். இதனால் குளுக்கோஸ் இருந்து வேறுபடும் polyhydric ஆல்கஹால்களும் குணாதியசங்களாகும் என்று அனைத்து எதிர்வினைகளில் வருகிறது, ஆனால், அது வெள்ளி ஆக்சைடு ஒரு அம்மோனியா சேர்ந்த தீர்வு வினைபுரியும் இல்லை.

ரைபோஸ்

மிகவும் அதிக வட்டி ரைபோஸ் மற்றும் டியாக்சிரைபோஸின். நீங்கள் ஒரு சிறிய உயிரியல் திட்டம் நினைவில், மற்றும் இது இல்லாமல் இந்த கிரகத்தில் உயிர்கள் இருப்பது மிகவும் சாத்தியமான நன்றாக உடலில் இந்த கார்போஹைட்ரேட் டிஎன்ஏ மற்றும் RNA அங்கமாக இருக்கும் தெரிந்தால். பெயர் "டியாக்சிரைபோஸின்" என்று அதன் மூலக்கூறு குறைந்தது ஒரு ஆக்சிஜன் அணுவும் (அதன் சாதாரண ரைபோஸ் ஒப்பிடும் போது). இந்த மரியாதை குளுக்கோஸ் இல் ஒத்த இருப்பது, மேலும் ஒரு நேரியல் மற்றும் ஒரு சுழற்சி கட்டமைப்பு இருக்க முடியும்.

டைசாக்கரைடுகள்

கொள்கையளவில், தங்கள் கட்டமைப்பில் இந்த பொருட்களில் செயல்பாடுகளை பெரும்பாலும் முந்தைய வர்க்கம் மீண்டும், ஆனால் அது இன்னும் விரிவாக இந்த கருத்தூன்றி உரைக்க எந்தவித அர்த்தமுள்ளதாக ஏனெனில். இந்த குழுவில் கார்போஹைட்ரேட் இரசாயன பண்புகள் யாவை? குடும்பத்தின் மிக முக்கியமான பிரதிநிதிகள் சுக்ரோஸ், மோற்றோசு மற்றும் லாக்டோஸ் உள்ளன. அவர்கள் _{அனைவரும்,} சூத்திரம் சி ₁₂ எச் ₂₂ ஓ ₁₁ விவரித்தார் முடியும் ஐசோமர்களையும் உள்ளன, ஆனால் இந்த அவற்றின் அமைப்பு பரந்த வேறுபாடுகள் அழிக்க முடியாது. எனவே நீங்கள் என்ன கீழே காணலாம் இது வழக்கமான சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட், ஒரு பட்டியல் மற்றும் விளக்கம் உள்ளன?

saccharose

அதன் மூலக்கூறு உடனடியாக இரண்டு சுழற்சிகள் ஆனதாகும்: ஒரு ஆறு உறுப்பினர் (α-குளுக்கோஸ் எச்சம்) மற்றும் வேறு - ஒரு ஐந்து உறுப்பினர்களைக் கொண்ட (β-பிரக்டோஸ் எச்சம்). அது கிளைக்கோசைட் ஹைட்ராக்சில் குளுக்கோஸ் அனைத்து இந்த கட்டுமான இணைக்கிறது.

தயாரிப்பு மற்றும் மொத்த மதிப்பு

பாதுகாக்கப்படுகிறது வரலாற்று தகவலின் படி, கூட மூன்று நூற்றாண்டுகளாக இருந்து கிறிஸ்து சர்க்கரை முன் கரும்பு பண்டைய இந்தியாவில் பெற எப்படி கற்று. ஒரே 19 ஆம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் அதை சர்க்கரை ஆகியவற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் முடியும் இந்த முயற்சிக்கு சுக்ரோஸ் குறைவாக நிறைய என்று மாறியது. சில வகைகளில் உள்ள அதை நாணல் உள்ளடக்கத்தை 26% க்குள் இருக்கலாம் போது, கார்போஹைட்ரேட் 22% கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது சிறந்த வளர்ச்சி நிலைகளில் மற்றும் சாதகமான வெப்பநிலையின் கீழ் சாத்தியமாகும்.

நாம் ஏற்கனவே கார்போஹைட்ரேட் நீரில் உடனடியாக கரையக்கூடிய உடையவர்கள் என்று கூறியுள்ளனர். அது இந்த நோக்கத்திற்காக சாதனங்கள், டிஃப்பியூசர்கள் பயன்படுத்தப்படும் போது சுக்ரோஸ் பெற இந்த கொள்கை அடிப்படையாக கொண்டது. துரிதப்படுத்தும் சாத்தியமான அசுத்தங்கள், தீர்வு சுண்ணாம்பு இதில் அடங்கும் வடிகட்டிகள் மூலம் வடிகட்டப்பட்டு. கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு விளைவான தீர்வு நீக்க, ஒரு வழக்கமான கார்பன் டை ஆக்சைடு வழியாக. வீழ்ப்படிவை வடிகட்டப்பட்ட, மற்றும் சர்க்கரை பாகில் ஏற்கனவே பரிச்சயமான சர்க்கரை விளைவிக்கின்றது, சிறப்பு உலைகளில் ஆவியாகி.

லாக்டோஸ்

இந்த கார்போஹைட்ரேட் அதிகமாக கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ள இதில், சாதாரண பாலில் இருந்து ஒரு தொழில்துறை சூழலில் வெளியிடப்பட்டது. உதாரணமாக, பசுவின் பால் பெண்கள் பாலில் லாக்டோஸ் சுமார் 4-5.5% கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் பருமன் பின்னம் 5,5-8,4% அடையும்: இது மிகவும் நிறைய பொருட்களின் கொண்டிருக்கிறது.

glycidol ஒவ்வொரு மூலக்கூறு முதல் மற்றும் நான்காவது கார்பன் அணு ஒரு இணைப்பு ஏற்படும் எந்த எச்சங்கள் 3 மற்றும் ஒரு கலெக்டோஸ்-குளுக்கோஸ் pyranose வடிவம், கொண்டுள்ளது.

லாக்டோஸ் மற்ற சர்க்கரைகளின் போலல்லாமல் ஒரு விதிவிலக்கான சொத்து உள்ளது. என்று கூட ஒரு ஈரப்பதமான சுற்றுச்சூழலில் உள்ள அந்த கிளைசின் கனலை அணைத்துப் போடவில்லை அது நீர் உறிஞ்சு முழுமையாய் இல்லாத பற்றியது. இந்த சொத்து பரவலாக மருந்துத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஒரு வழக்கமான சுக்ரோஸ் தூள் வடிவம் பகுதியில் மருந்து ஒரு பகுதியாக கூட, அதை தேவையான லாக்டோஸ் சேர்க்க. அது caking மற்றும் ஈரமான தடுக்க பல செயற்கை சேர்க்கைகள் போலல்லாமல், முற்றிலும் இயற்கை மற்றும் மனித உடல் ஆபத்தானது அல்ல. இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் செயல்பாடுகள் மற்றும் பண்புகள் யாவை?

லாக்டோஸ் பால் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து கூறு என்பதால் உயிரியல், மிகவும் பெரிய முக்கியத்துவம் லாக்டோஸ். மோற்றோசு பொறுத்தவரை, அதன் பண்புகள் ஓரளவு மாறுபட்டதாக இருக்கும்.

மோற்றோசு

அது ஸ்டார்ச் நீர்ப்பகுப்பாவதின் மூலம் பெறப்படுகிறது இதற்கு இடைப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். பெயர் "மோற்றோசு" இருந்தது காரணமாக உண்மையாகவே, மால்ட் செல்வாக்கு (இலத்தீனில் மால்ட் - maltum) கீழ் பல. தாவரங்களில் மட்டுமின்றி விலங்குகள் இது பரவலாகக் காணப்படுகிறது. பெரிய அளவில், அசைபோடும் செரிமான உற்பத்தி.

வேதியியல் அமைப்பு மற்றும் பண்புகள்

இந்த கார்போஹைட்ரேட் மூலக்கூறு முதல் மற்றும் நான்காவது கார்பன் அணுக்கள் மூலம் உள்ளிணைப்பு செய்யப்படும் pyranose வடிவில் இரண்டு α-குளுக்கோஸ் அலகுகள், உருவாக்குகின்றது. தோற்றத்தில் நிறமற்ற, வெள்ளை படிகங்கள் உள்ளது. சுவை - sweetish, நீரில் நன்கு கரையக்கூடிய.

பல்சக்கரைடுகளின்

இது அனைத்து பல்சக்கரைடுகளின் அவர்கள் மோனோசாக்கரைடுகளில் குளுமை பொருட்கள் என்று கண்ணோட்டத்திலிருந்து கருதலாம் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அவர்களுடைய பொது இரசாயனப் சூத்திரம் - (சி _ஆ எச் ₁₀ ஓ ₅₎ என். இந்த கட்டுரையில் நாம் அது பெரும்பாலான குடும்பத்தினரும் வழக்கமான பிரதிநிதியான போன்ற ஸ்டார்ச் சோதிப்பார்கள்.

ஸ்டார்ச்

அது வேர்கள் மற்றும் தாவர உயிரினங்கள் விதைகளை டெபாசிட் பெரிய அளவில், ஒளிச்சேர்க்கை விளைவாக நிறுவனத்தை உருவாக்கினார். இந்த வகை கார்போஹைட்ரேட் இயற்பியல் பண்புகளை யாவை? தோற்றத்தில் ஒரு மோசமாக அறிவிக்கப்படுகின்றதை படிகத்தன்மை ஒரு வெள்ளை பவுடர், குளிர்ந்த நீரில் கரையாத தன்மை கொண்டது. சூடான திரவம் ஒரு கூழ்ம அமைப்பு (பேஸ்ட், ஜெல்லி) ஆக மாறுகிறது. விலங்குகள் செரிமான வகைகளிலும் குளுக்கோஸ் அதன் நீராற்பகுக்கப்பட்டது பங்களிக்கும் என்று பல நொதிகள் உள்ளன.

மிகவும் மறுக்கப்பட்டிருக்கும் இயற்கை பாலிமர், ஒரு குளுக்கோஸ் எச்சங்களின் பன்முக உருவாகும் இது. amylose மற்றும் amshopektin: இயற்கையில், அதே நேரத்தில் இரண்டு வகைகளாகும். Amylose, ஒரு நேரியல் பாலிமர் இருப்பது நீரில் கரைந்துள்ள இருக்கலாம். மூலக்கூறு முதல் மற்றும் நான்காவது கார்பன் அணு மூலம் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் செய்யும் ஆல்ஃபா-குளுக்கோஸ் எச்சங்களின் கொண்டிருக்கிறது.

அது இந்த ஸ்டார்ச் தாவரங்களில் நடக்கும் ஒளிச்சேர்க்கையைப் முதல் புலப்படும் தயாரிப்பு ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். கோதுமை மற்றும் பிற தானியங்களிலும் அதை உருளைக்கிழங்கு அதே சமயம், 60-80% கொண்டுள்ளது - மட்டுமே 15-20%. வழி பேசும் மூலம், அவர்கள் வெவ்வேறு ஏனெனில் நுண்ணோக்கியில் தாவரங்கள் இனங்கள் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும் ஸ்டார்ச் தானியங்கள் அர்த்தம்.

என்றால் கார்போஹைட்ரேட் வேகமாக உள்ளது சூடான, அது ஒரு பெரிய மூலக்கூறு வேகமாக dextrins எனப்படுகின்றன இது சிறிய பல்சக்கரைடுகளின் சிதைக்கும் வேண்டும் உள்ளது. அவர்கள் ஸ்டார்ச் தனியாக பொது இரசாயனப் சூத்திரம் (C ₆ எச் ₁₂ ஓ ₅₎ எக்ஸ், ஆனால் அங்கு மாறி மதிப்பு ஒரு வேறுபாடு உள்ளது "x" என்னும் மதிப்பு «N» விட ஸ்டார்ச் குறைவாக உள்ளது.

இறுதியாக நாம் மட்டுமே முக்கிய கார்போஹைட்ரேட், ஆனால் அவற்றின் பண்புகள் வகுப்புகள் பிரதிபலிக்கும் ஒரு அட்டவணை, முன்வைக்க.

முக்கிய குழுக்கள்	மூலக்கூறு கட்டமைப்பின் அம்சங்கள்	கார்போஹைட்ரேட் குறிப்பிடத்தக்க பேரப் பண்புகள்
மோனோசாக்கரைடுகளில்	அவர்கள் கார்பன் அணுக்கள் எண்ணிக்கை வேறுபடுகின்றன: டிரையோஸ் (சி 3) Tetroses (C4 முதல்) Pentoses (C5) ஹெக்ஸோஸ் (C6)	நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை படிகங்கள், நீரில் செய்தபின் கரையக்கூடிய, இனிப்பு சுவை
ஒலிகோசகரைடுகள்	சிக்கலான அமைப்பு. இனத்தைப் பொறுத்து எளிய சர்க்கரைகளை 2-10 எச்சங்கள் கொண்ட	அதே தோற்றம், ஒரு சிறிய நீர் குறைவாக கரையக்கூடிய, குறைந்த இனிப்பு சுவை
பல்சக்கரைடுகளின்	அவர்கள் மோனோசாக்கரைட் எச்சங்களின் மிகவும் பெரிய அளவில் கொண்டுள்ளன	வெள்ளை பவுடர், படிக அமைப்பு பலவீனமாக உள்ளது, நீரில் கரையும் வேண்டாம், ஆனால் அதை வடிகிறது திறன் உண்டு. சுவை நடுநிலை

அந்த என்ன கார்போஹைட்ரேட் முக்கிய பிரிவுகளாக செயல்பாடுகளை மற்றும் பண்புகள் தான்.